Natuurlijk is het moeilijk om te stellen dat paddenstoelen gekookt met de toevoeging van room een ongelooflijk delicate, romige smaak hebben. Vooral goed geurende cantharellen, gekookt op een eenvoudige manier.
Hoe cantharellen te koken in roomsaus - recept
ingrediënten:
- cantharellen - 725 g;
- crème - 215 ml;
- ui - 1 stuk;
- dille - 3-4 takken;
- mager olie - 35 ml;
- zout en zwarte peper.
voorbereiding
Om cantharellen gemakkelijker te wassen te maken, week ze eerst een paar uur in koud water. Spoel ze vervolgens af onder stromend water, spoel alle vuil af en snij de beschadigde delen af.
Kleine cantharellen verlaten het geheel en snijden grote stukken. Giet nu water in de pan, zout het op, doe er een liter dessertlepel zout bij en giet na het koken paddenstoelen erin. Als ze klaar zijn, zinken ze naar de bodem en voegen ze nu pas samen in een vergiet, laten ze uitlekken en verspreiden ze vervolgens in de magere olie die op de braadpan wordt verwarmd. Rooster de cantharel ongeveer zeven minuten, voeg dan de fijngehakte ui toe en laat hem zachtjes zitten. Voer in dit stadium een dun straaltje room in, vermijd koken en de vorming van klontjes mengt de schaal intensief. Bestrooi met gehakte kruiden, voeg zout en peper toe, mix, dek af met een deksel en zet het vuur uit. Laat het gerecht een paar minuten staan en proef het.
Gebakken cantharellen in romige saus
ingrediënten:
- verse cantharellen - 2 handenvol;
- ui - 175 g;
- boter "boer" - 45 g;
- crème minimaal 20% - 180 ml;
- greens van dille - 2 takken;
- zout, peper.
voorbereiding
Paddestoelen voorzichtig en zorgvuldig doorlopen en grondig afspoelen, waarbij het vuil wordt verwijderd. Kook de cantharellen in een kleine hoeveelheid water gedurende ongeveer een half uur, spoel opnieuw en laat uitlekken. Bak op gesmolten boter met een gesnipperde ui. Zodra de champignons goudbruin zijn, kruid ze en peper, voeg een dun straaltje room toe en roer krachtig. Gooi gehakte greens, meng en verwijder onmiddellijk van hitte.
Romige champignonsaus van cantharellen met kipfilet
ingrediënten:
- kippenfilet - 565 g;
- cantharellen - 235 g;
- ui - 75 g;
- wortels - 65 g;
- crème - 165 g;
- vlees (kip) bouillon - 475 ml;
- teentjes knoflook - 2 stuks;
- greens, plantaardige olie, zout, peper.
voorbereiding
Spoel een paar stukken kip en snij ze in blokjes. Bak het een paar minuten in olie en voeg gehakte uien, wortels, snijd ze in kleine blokjes en paddenstoelen. Voeg toe en laat nog 5 minuten op een laag vuur sudderen. Giet de vleesbouillon in zodat deze het vlees en de champignons bedekt. Breng op smaak met zout en peper en voeg gehakte teentjes knoflook toe. Stoof gedurende 10 minuten en voeg aan het eind room toe, meng grondig en zet het vuur uit.