Cake "Opera"

We bieden een recept voor de bereiding van dit meesterwerk van de Franse zoetwarenklassiekers, waarin we in detail zullen beschrijven hoe de taart "Opera" te bereiden. U zult veel tijd en geduld nodig hebben, maar het resultaat van honderd keer zal alle tijdelijke en andere kosten dekken met zijn verbluffende smaak en originaliteit van het voltooide dessert.

Franse cake "Opera" - het originele recept

ingrediënten:

Voor koekje:

• amandelmeel - 210 g;
• tarwemeel - 100 g;
• boter - 45 g;
• kristalsuiker - 240 g;
• grote eieren - 6 stuks;
• eiwit - 6 st.;

Voor crème:

• boter - 210 g;
• een groot ei - 1 stuk;
• eigeel - 1 stuk;
• oploskoffie - 10 g;
• kristalsuiker - 125 g;
• vanillesuiker - 15 g;
• cognac - 15 ml;
• water gefilterd - 90 ml;

Voor impregnatie:

• kristalsuiker - 70 g;
• water gefilterd - 135 ml;
• oploskoffie - 10 g;

Voor ganache:

• bittere chocolade - 250 g;
• boter - 50 g;
• crème 33% - 185 ml;

Voor glazuur:

• crème 33% - 280 g;
• cacaopoeder 55 g;
• bittere chocolade - 65 g;
• kristalsuiker - 145 g;
• gelatine in poeder - 10 g;
• gefilterd water - 50 ml.

voorbereiding

Eiwitten van zes eieren worden in een absoluut schone en droge, diepe container geplaatst en met behulp van een mixer opgedeeld in dichte, stabiele pieken. Zonder de klopprocedure te onderbreken, giet je vijfendertig gram kristalsuiker, blijf ongeveer twee minuten kloppen en plaats de container dan met eiwitten in de koelkast.

In een andere diepe kom, rijd zes eieren, giet de overgebleven suiker, zeef de tarwe en amandelmeel, meng en klop vervolgens de mixer gedurende tien minuten. De massa moet helderder worden, in volume toenemen, luchtig en weelderig worden.

In de volgende fase, geklopte en gekoelde eiwitten gedurende deze tijd, voorzichtig en voorzichtig ingrijpen in kleine porties, licht roeren van onder naar boven. Tot slot, smelten en afkoelen tot kamertemperatuur boter, giet een dun straaltje in het deeg en voorzichtig roeren.

We verdelen het ontvangen deeg in drie gelijke delen en bakken drie rechthoekige cakes. Voor het klassieke recept voor cake "Opera" is de rechthoekige vorm van de cake principieel. De bakoven moet worden verwarmd tot 220 graden en de tijd duurt ongeveer tien tot twintig minuten, afhankelijk van de grootte van de vorm en de mogelijkheden van de oven zelf.

Terwijl koekjes bakken en afkoelen, bereiden we ganash voor. We verwarmen de room aan de kook, maar koken het niet en verwijderen het uit het vuur. Voeg de fijngehakte chocolade toe en mix tot het oplost. Vervolgens introduceren en oplossen, roeren we de olie en bepalen we de capaciteit van het mengsel op een koele plaats voor afkoeling en stollen.

Nu gaan we de crème klaarmaken. Los koffie op in dertig milliliter gekookt water en laat afkoelen. Ga vervolgens verder met de gelijktijdige formatie van twee basen van de crème. In een kleine steelpan met een dikke bodem, meng het resterende water en de kristalsuiker, bepaal het op het vuur en laat het staan, roer, totdat het dik wordt en een temperatuur van 124 graden bereikt. Bij afwezigheid van een thermometer controleren we of de karamel bereid is om een ​​plastic bal van een druppel karamel te rollen, indien mogelijk ondergedompeld in koud water.

Tegelijkertijd, in een ideaal schoon en droog bakje, het ei en een eierdooier tot schuim, luchtigheid en bliksem kloppen en de klopprocedure voortzetten, giet de afgewerkte karamel met een heel dun straaltje erin. Stop niet met kloppen totdat de crème op kamertemperatuur is. Voeg vervolgens de afgekoelde koffie, vanillesuiker en zachte boter toe en blijf kloppen tot een zachte en weelderige massa, aan het einde, desgewenst met toevoeging van cognac.

We plaatsen één cake in een suikergoedkader en laten het weken met een koffiemengsel, dat we van tevoren bereiden door kokend water, oploskoffie en suiker te mengen en af ​​te koelen. Breng vervolgens een uniforme laag van de helft van de voorbereide room aan en dek af met een tweede korst, laat het opnieuw een beetje weken en verdeel het over het oppervlak ganache en niveau. Nu de beurt aan het derde koekje. We impregneren het, verspreiden het en verdelen de resterende room en vullen het met glazuur. Meng voor de bereiding cacao met room en suiker, verwarm het in vuur en vlam, voeg chocolade toe, laat onderdompelen in water en opgeloste gelatine en meng. Koel het glazuur af tot een temperatuur onder kamertemperatuur en giet het op het oppervlak van de cake.

We sturen het hele ontwerp acht uur naar de koelkast en dan verwijderen we het frame, decoreren we het oppervlak van de cake naar eigen goeddunken, serveren we aan tafel en genieten we.