Het recept van 'Caesar' heeft niet alleen een populair gerecht nodig, maar ook een oneindig aantal variaties die al lang zijn vergeten bij de klassiekers. Het originele recept bevatte alleen bladeren van sla, croutons en pittige kaas met originele dressing. En pas onlangs in de samenstelling voor de verzadiging begon vis, zeevruchten of kip toe te voegen.
Heerlijke Caesarsalade met kip en croutons - klassiek recept
ingrediënten:
Voor salade:
- stokbrood - 1 stuk;
- een bos sla;
- kippenfilet - 275 g;
- Parmezaanse kaas - 75 g;
- tomaat - 1 stuk;
- teentje knoflook;
- extra vierge olijfolie - 85 ml;
- zout, pepers.
Voor saus:
- Worcestershire-saus - 15 g;
- teentje knoflook;
- erwten van zwarte peper - 5 stuks;
- dooier - 3 stukken;
- olijfolie (kwaliteit) - 65 ml;
- citroensap - 10 g;
- zout;
- Dijon mosterd.
voorbereiding
Rasp de filets met zout en een mengsel van verschillende pepers (zwart, rood, wit), dek af met een film en stuur de koude marinaat gedurende 2 uur op.
Begin onmiddellijk crunches te maken voor "Caesar". In de braadpan giet olijfolie, verwarm, gooi er in gesneden grote knoflook. Bak tot ze goudbruin zijn en verwijder het dan, het zal niet langer nodig zijn. Stokbrood gesneden in blokjes, voorgesneden de korst. Bak de resulterende plakjes tot een roze oppervlak.
Bak vervolgens in een hete koekenpan aan elke kant hele stukken kipfilet. Bedek de braadpan niet.
Ga nu verder met de saus. Meng in een vijzel een teentje knoflook, een erwt peper en een snufje zout, voeg een wester, rauwe dooiers toe en meng. Voeg druppel voor druppel toe en zwaai intensief. Voeg nu citroensap en mosterd toe. Meng tot slot de massa.
En nu, verzamel de salade: rasp het gerecht met knoflookteentjes en leg grote stukjes slablaadjes. Bestrooi ze met saus en besprenkel met gehakte parmezaanse kaas. Leg daarbovenop de gesneden filets en strooi opnieuw met de saus. Gooi nu een handvol crackers, die ook een beetje saus weken en scheur met Parmezaanse kaas. Voeg, indien gewenst, de tomaat toe, in plakjes gesneden, die ook kaas scheuren en direct serveren.
Het klassieke recept voor Caesarsalade met garnalen en croutons
ingrediënten:
Voor salade:
- een handjevol rossige toast;
- wijnazijn - 25 ml;
- olijfolie - 35 ml;
- geplette knoflook - 1 theelepel;
- dijon scherpe mosterd - 10 g;
- het hoofd van sla;
- Parmezaanse kaas - 65.
Voor garnalen:
- garnalen - 375 g;
- citroensap - 25 ml;
- paprika - 10 g;
- vlokken chili - een klein kneepje;
- handvol groene peterselie.
voorbereiding
Bak de garnalen tot het is opgeblazen. Bestrooi ze onmiddellijk met citroensap en bestrooi ze licht met paprika met chili en fijngehakte peterselie. Laat de garnalen een beetje afkoelen, terwijl je bezig bent met de basis van de salade.
Maak een dressing, giet wijnazijn, olie, pittige mosterd met knoflook in een pot. Zwaai alles intensief tot een emulsie van vale kleur wordt gevormd.
Giet de salade in een geschikte schaal. Top met een royale handvol geurige croutons en giet over de dressing. Over de bovenkant, spreid de garnalen uit en verdeel tenslotte chaotisch de dunne plakken van parmezaanse kaas.