Momenteel is het gerecht van biogas traditioneel in de Litouwse, Poolse, Wit-Russische en zelfs West-Russische culinaire tradities. Bereid bigo's voor van gehakt vlees en witte kool (fris en / of zuur), qua uiterlijk en consistentie, het lijkt het meest op dikke koolsoep. Over het algemeen wordt dit gerecht als oorspronkelijk Pools beschouwd, maar er is een legende dat het biogasrecept uit Litouwen werd geïmporteerd en werd verspreid dankzij koning Wladyslaw Jagiello. Deze Poolse vorst hield ervan zichzelf op te frissen met een dikke soep van kool en vlees tijdens de jachtstoppen. Dat wil zeggen, biogas is een rustiek en jachtgerecht. De eerste vermelding ervan (voorbereid door een lichte wolf!) Dateert van 1534. Er is ook een zeer vleiende vermelding van dit gerecht in het gedicht "Pan Tadeush" van de klassieker van de Poolse literatuur Adam Mickiewicz.
Waar wordt het biogas van gemaakt?
Er zijn veel varianten van het koken van biogas. Meestal worden de klassieke Poolse bigos gemaakt van een mengsel van verse witte kool en zuurkool. Uiteraard is bigos van verse kool logischer om te koken in de late zomer en vroege herfst. Vlees kan worden gebruikt varkensvlees, met name een nek of nek of vlees van verschillende soorten (in de zin, combineren vlees van verschillende dieren en vogels). Ook gebruikt wild en zelfs worstproducten (gerookt). Je kunt bigos koken met worstjes, het is beter om Poolse gerookte jachtworsten te gebruiken. Soms bereiden ze bigo's voor met paddenstoelen, voegen ze ingrediënten toe zoals pruimen, kweeperen, appels, tomaten. Soms wordt Bigos bereid met rode wijn en gekruid met verschillende kruiden (dit is voornamelijk zwarte en paprika, komijn en laurier).
Hoe om dwepers te koken?
Eerst de apart geperste gesnipperde kool en bak het vlees of de worst, meng dan alles en lang (niet minder dan een uur) in een gerecht (bijvoorbeeld in een aarden pot of in een ketel). De afgewerkte bigos heeft een lichtzure smaak en een karakteristieke geur van gerookte producten. Het gerecht is voedzaam, dik en rijk. Het wordt altijd brood geserveerd en soms - wodka en verschillende sterke tincturen. Vaak worden bigos gekookt in grote gerechten voor toekomstig gebruik en vervolgens ingevroren. Bij het opnieuw verwarmen behoudt dit gerecht zijn goede smaak.
Klassieke Bigos
Het recept voor Bigos is dus min of meer in de buurt van de klassieke versie.
ingrediënten:
- gram 500 witte kool vers en zoveel als een zuurkool;
- 400 gram varkensvlees;
- gram 300 kalfs- of runderhaas;
- gram 200 rookworsten (bijvoorbeeld Krakau);
- gram 200 kippenvlees;
- gram 100 natuurlijke boter;
- gram van 50 gedroogde paddestoelen;
- 1-2 uien;
- 1 glas rode wijn of Madera's eetkamer;
- stukjes 20 gestoomde pruimen zonder pit;
- laurier;
- peper;
- komijn;
- knoflook;
- zout.
voorbereiding:
Paddestoelen stoom, zout de vloeistof en snijd ze groot. Gepelde uien worden fijngestampt en licht geborgen op boter in een grote, diepe koekenpan. We snijden alle soorten vlees in kleine stukjes, voegen ze toe aan uien en verzwakken ze onder een deksel op laag vuur. Tegen het einde van het proces voegen we gesneden worst, wijn en specerijen toe. We verdampen tot de helft van het volume van de vloeistof. Verse kool, gezouten en