Een luchtige en zoete meringue is een favoriete delicatesse van velen, waarvoor de juiste kooktechnologie vereist is, zoals de meeste andere zoetwaren. Eigenlijk zullen we in dit artikel praten over het bereiden van schuimgebak in de oven en de merengue op de juiste manier schudden voor de basis.
Hoe de meringue te kloppen?
Voordat je de meringue in de oven smelt, moet je de meringue - de basis van het meringue van eiwitten en eieren - opkloppen en het zelfs goed doen. Dus, merenga is onderverdeeld in 3 types, die elk verschillend zijn als een technologie van voorbereiding, en een manier om verder toe te passen. Deze 3 soorten bevatten Italiaanse, Zwitserse en Franse meringues, de laatste wordt alleen gebruikt om schuimgebakjes te bereiden.
Voor de juiste Franse meringue moet je het gewicht van suiker en eiwit berekenen in een verhouding van 2: 1. Voor het koken moeten de eieren opwarmen tot kamertemperatuur (omdat ze de voorkeur geven aan kloppen en de vorm behouden), dus neem ze van tevoren ongeveer een uur voor het kloppen uit de koelkast. Klop en klop, of mixer, grondig wassen en drogen, zorg ervoor dat er geen vet meer op zit, wat het kloppen aanzienlijk belemmert. Als je tenminste een druppel dooier in het eiwit laat vallen - een garantie dat de merenga om dezelfde redenen niet zal breken. Yolk, als voedzaam bestanddeel van een kippenei, bevat veel vet, dat, zoals we al hebben ontdekt, geen vriend is van merengue.
En tot slot, een kleine tip, voeg een beetje citroenzuur toe aan de eieren en suiker, ongeveer 1/8 van een lepel. Het zuur stabiliseert het eiwit en het houdt de vorm perfect.
Voor meringues zijn de begrippen "zachte pieken", "middelste pieken" en "vaste pieken", die het type eiwitmassa dat aan de kroon hangt, vaak karakteriseren. Om meringue te maken, wordt meringue in elkaar geslagen tot "solide pieken", dat wil zeggen, tot het punt waarop je de bloemkroon omhoog laat stijgen en het eiwit het vol vertrouwen bewaart, zonder er een "staart" achteraan te naderen. Let er echter op dat niet perevzbivat massa - merenga soepel en glanzend blijft.
Het recept voor meringue in de oven
Ga nu direct door met het bereiden van meringue in de oven.
ingrediënten:
- eieren - 3 stuks;
- suiker - 160 g (afhankelijk van het gewicht van eiproteïnen);
- citroenzuur - 1/8 theelepel.
voorbereiding
Eiwitten van kamertemperatuur beginnen met kloppen met een mixer op gemiddelde snelheid, totdat ze zachte pieken vormen. Voeg daarna suiker en zuur toe aan de massa en blijf al op hoge snelheid doorkloppen tot vaste pieken. De afgewerkte meringue blijft vochtig en heeft een glanzende glans.
Nu kunt u de massa voor meringue in een zoetwarenzak doen en het lichte dessert de gewenste vorm geven op een bakplaat (vet smeert de pan niet!). Beze kan worden gebakken in zowel een elektrische als een gasoven - dit is geen principe.
Laten we eens kijken hoeveel meringue in de oven gebakken kan worden, en bij welke temperatuur. 100 graden gedurende 1-2 uur, afhankelijk van de grootte
We hebben eigenlijk bedacht hoe je meringue in de oven kunt maken en bakken, maar aangezien het "pure" dessert zelf behoorlijk saai is, raden we aan wat supplementen aan de eiwitmassa toe te voegen, bijvoorbeeld geraspte chocolade, gemalen noten of een paar druppels voedselkleuring. . Klaar schuimgebak kan worden gecementeerd met karamel, ganache, room of sinaasappeljam , versierd met verschillende soorten fruit, of kook de beroemde Pavlov-cake. In één woord, meringue is een vlucht voor fantasie en een toetje voor echte zoetekauw.