Het woord "zure room" komt van het Slavische passieve deelwoord van het werkwoord sweep (verzamelen, opstijgen) en betekent letterlijk "wat er uit de melk is verzameld". Dit weerspiegelt precies het oude proces van het bereiden van dit gefermenteerde melkproduct: om zure room te produceren zetten onze betovergrootmoeders vers gekoelde maar reeds gekoelde melk op een koele plaats, zoals een kelder, en lieten het daar een dag achter, dan verwijderden ze de room verzameld op het oppervlak, voegden ze een beetje zure melk toe (zure melk) en laat ze ongeveer een nacht in de kou "lopen". En 's morgens bleek het een zachte zure room te zijn en je kon het vullen met koolsoep en gevulde koolrolletjes en de pannenkoeken gieten. Over het algemeen is zure room in de Oost-Slavische culinaire traditie de meest populaire saus. Het wordt geserveerd aan de eerste gerechten (borsch, soep), en aan de tweede gerechten (koolrolletjes) en aan desserts (pannenkoeken, beignets, kaaswafels). In zure room gebakken vis en stoofvlees, met de toevoeging heerlijke taarten en andere gebakjes bereiden.
De voordelen van zure room voor vrouwen
Veel mensen weten van de voordelen van zure room voor mannen. Meestal wordt een sterk geslacht geadviseerd om het te gebruiken met noten en honing. Maar ik wil graag meer vertellen over de voordelen van dit zuurmelkproduct voor vrouwen. Zure room is in feite niet alleen een concentraat van melkvet, maar ook alle in vet oplosbare vitamines die in melk zitten. Een van deze biologisch actieve stoffen, namelijk vitamine B4 of choline, moet speciale aandacht krijgen: het is noodzakelijk voor toekomstige moeders, en ook voor vrouwen, om alleen zwangerschap te plannen, omdat deze vitamine nodig is voor de juiste ontwikkeling van het brein van de baby. Verhoog de inname van choline volgt en de jongevrouw met behulp van orale anticonceptiva om de depressie die deze medicijnen kunnen veroorzaken te voorkomen.
Naast vitamines bevat zure room enkele mineralen, met name calcium , die nodig is voor vrouwen, vooral tijdens de menopauze.
Voordeel en nadeel van zelfgemaakte zure room
Nu wordt zure room, zelfs huisgemaakt, steeds vaker gemaakt met behulp van een scheider (een speciale centrifuge die melkvet scheidt - of room en de rest van de melk), om nog maar te zwijgen van de melk die in de fabriek wordt geproduceerd. Dit proces is niet zo (misschien alleen snelheid) is anders dan de traditionele handhaving van melk. Het principe is hetzelfde - om de vetfractie te scheiden, die vervolgens wordt gefermenteerd met gestremde melk of wat zuurdesem (zelfgemaakte zure room), of gepasteuriseerd, en vervolgens speciale culturen van micro-organismen (fabriek) wordt geïntroduceerd.
Helaas zijn sommige gewetenloze producenten niet beperkt tot dit, waardoor ze hun goedkopere gedroogde melk en soms zelfs plantaardige vetten toevoegen, wat van nature de kwaliteit van het eindproduct op een slechte manier beïnvloedt. In die zin wint zelfgemaakte zure room ongetwijfeld, het voordeel van een natuurlijk product, is veel hoger dan dat van een surrogaat, dat het soms probeert weg te geven. Als de zelfgemaakte zure room echter niet door u persoonlijk wordt gekookt en bijvoorbeeld op de markt wordt gekocht, moet u 100% zeker zijn van de kwaliteit van het product (met andere woorden, het is beter om zelfgemaakte huiszure room op bekende plaatsen te kopen), omdat dit zure melkproduct snel genoeg bederft en kan voedselvergiftiging veroorzaken. Bovendien is zelfgemaakte zure room meestal erg olieachtig, in sommige gevallen bereikt het vetgehalte maar liefst 60%, wat het niet een zeer geschikt product maakt voor mensen die lijden aan atherosclerose, diabetes en voor degenen die naar gewicht letten. Trouwens, de consistentie van zure room kan helpen bij het oriënteren van het vetgehalte - hoe dikker het product, hoe vetter.
Schade aan zure room
De schadelijke eigenschappen van zure room zijn te wijten aan het hoge vetgehalte en het caloriegehalte. Als u echter vetarme versies van dit product gebruikt (10-14%) in beperkte hoeveelheden (niet meer dan 2 eetlepels per dag), kunt u alle voordelen van zure room benutten en het risico van gebruik tot een minimum beperken.
Kan zure room bij het verliezen van gewicht?
Zure room is een zeer nuttig product, maar mensen die zich houden aan een caloriearm dieet, is het nog steeds nodig om het gebruik te beperken en rassen te kiezen met een vetgehalte van niet meer dan 15%.