Liefhebbers van vlees zullen ongetwijfeld het erover eens zijn dat de echte koning van elke vlees-showcase een biefstuk zal zijn. Het is niet alleen een stuk vlees, het is een speciaal product dat aan bepaalde eisen moet voldoen.
Niet iedereen weet wat voor soort steaks er zijn en hoe ze van elkaar verschillen. Aanvankelijk werd dit woord uitsluitend toegepast op het vlees van jonge stieren. Daarom zullen we in detail stilstaan bij wat voor soort biefstukjes beschikbaar zijn.
Basistypen steaks
Biefstuk is dus een plakje rundvlees of kalfsvlees, waarvan de dikte niet minder is dan 2,5, maar niet meer dan 5 cm, natuurlijk gesneden over de vezels. Steaks worden niet gesneden uit enig deel van het karkas van het dier.
Biefstukfilet - dit is het duurste type biefstuk. Het is eenvoudig - het is gesneden uit een enkele ronde spier, die altijd in rust is, en daarom is het vlees uitzonderlijk mals en sappig. Natuurlijk, omdat de spier één is en hij klein is, is het de moeite waard dat zo'n steak duur is.
Striploin - dit is een ander type steak, dat wordt gesneden uit de filet van de achterkant van het dier, de zogenaamde dunne rand. Dit stuk vlees is niet helemaal de gebruikelijke vorm - het is nogal driehoekig, maar verder is het een gewone steak. Zijn ondersoort-steak New York is dezelfde filet, maar met een volledig verwijderde vetlaag.
Ribey steak is een filet met vette tussenlagen, waardoor het vlees tijdens het koken bijzonder mals en sappig is. Deze afronding wordt gesneden uit het ribbengedeelte tussen 5 en 12 ribben.
De tibon steak is het enige soort steak op het bot. Omdat het bot een vorm heeft die lijkt op de letter "T", heeft de biefstuk deze naam gekregen. Deze soort combineert verschillende soorten vlees: dunne rand en filets van het middengedeelte, dus deze steaks zijn het populairst. Een biefstuk bestellen, krijg je in wezen twee.
Over "marmer" rundvlees
Ongetwijfeld is het beste type vlees voor het bereiden van steaks een speciaal soort rundvlees - "marmer". Dit is rundvlees met veel dunne vetlagen, gelijkmatig verdeeld in het vlees. Soorten steaks van het "marmer" vlees worden op dezelfde manier gesneden als bij het gebruikelijke karkas, maar hun kwaliteit zal fundamenteel anders zijn en daarom zijn de kosten van het product anders.
Over roosteren
Welk type steaks u ook bestelt, vergeet niet aan te geven hoe het gerecht zal worden bereid. Soorten steak roosteren worden meestal aangegeven in het menu, maar niet iedereen weet hoe ze verschillen.
- Rauw vlees wordt geserveerd met de aanduiding raw . Het moet heel dun gesneden en gefermenteerd worden met iets zuurs (azijn, citroensap) of kruiden.
- Een beetje gefrituurde biefstuk (de korst was geschetst, maar de temperatuur in het stuk nam niet bijna toe) wordt zeldzaam genoemd .
- De meest voorkomende soort roosteren - de bovenkant is gebakken, maar binnenin het vlees is alleen verwarmd - medium zeldzaam .
- Het onderscheidt niet specifiek het koken in de stijl van het medium - het midden is niet rood, maar roze, maar het vlees blijft vochtig.
- Bijna gebakken vlees (de kern is lichtroze, maar meestal heeft het een lichtgrijze kleur) wordt geserveerd onder de naam medium well done .
- En tenslotte, de mate van goed gedaan is perfect klaar vlees, dat echter minder vaak wordt besteld.
