Sojasaus is een van de favoriete smaakmakers van moderne huisvrouwen, een geschiedenis die meer dan tweeduizend jaar telt. De koks van die tijd kookten de saus door natuurlijke gisting, en dit recept is tot op de dag van vandaag gewoon. Dit proces is erg lang en tijdrovend, maar het bestaat in het volgende:
- Soja (bonen) worden schoongemaakt, verdampt.
- Tarwekorrels zijn gemalen en goed geroosterd.
- Meng vervolgens deze twee ingrediënten en giet koud gezouten water. Na grondig mengen wordt de massa in zakken geplaatst, die voor fermentatie in de zon liggen.
- Na een tijdje begint de vloeistof te vrijkomen, die wordt uitgefilterd.
De saus is klaar.
Uitgaande hiervan omvat de samenstelling van natuurlijke sojasaus: soja, tarwe, zout, water. Een dergelijk product heeft geen extra bewaarmiddelen nodig en kan vrij lang worden bewaard. Maak het zoeter door meer tarwe toe te voegen. Deze saus wordt als klassiek beschouwd. Op basis hiervan worden verschillende versies van deze smaakmaker gemaakt. Zelfs in de samenstelling van sojasaus, kunt u extracten van knoflook, dille en andere kruiden naar smaak toevoegen.
De energiewaarde van sojasaus
In Aziatische landen, waar sojasaus vandaan komt, wordt het gegeten in plaats van zout. We hebben speciale aandacht besteed aan dit product door voedingsdeskundigen. En niet tevergeefs, want hij kan niet alleen zout vervangen, maar ook veel kruiden, die in de meeste diëten verboden zijn. Deze saus kwam naar de smaak van mensen die hun figuur zorgvuldig in de gaten houden, omdat ze in salades vervangen worden door plantaardige olie en zelfs mayonaise. Tegelijkertijd is de energetische waarde van sojasaus ongeveer 55 kilocalorieën per 100 gram.
Voedingswaarde van sojasaus
Droge cijfers zien er als volgt uit: in een portie sojasaus (en dit is ongeveer 15 ml) bevat minder dan 1 g eiwitten, ongeveer 1 g koolhydraten, zoveel suiker en 800 milligram natrium. In dit geval bevat de samenstelling van sojasaus geen vetten. Het gebrek aan vetten maakt sojasaus onvervangbaar in voedingsvoeding .
De rijke smaak is ideaal als vlees- en visgerechten, salades. Op basis van deze saus kunt u een groot aantal andere sauzen bereiden: garnalen, champignons, enz. Het is ook ideaal voor marinades.
Chemische samenstelling van sojasaus
De chemische samenstelling van sojasaus is zeer divers, maar over alles in orde.
Aminozuren - zijn in de eerste plaats noodzakelijk voor het in het lichaam in stand houden van de goede werking van haar systemen en organen. Ze nemen deel aan de synthese van hormonen, enzymen, antilichamen, hemoglobine.
Minerale stoffen zorgen voor geleidbaarheid van het zenuwstelsel en water-elektrolytenbalans. Natrium, dat vooral rijk is aan sojasaus, heeft vaatverwijdende eigenschappen en voorkomt het lekken van vloeistof uit bloedvaten naar aangrenzende weefsels. Als we het hebben over vitamines, dan over de chemische samenstelling van soja
Bovendien bevat soja-saus in de samenstelling choline, wat het werk van het zenuwstelsel en foliumzuur oplevert , vooral nuttig voor zwangere vrouwen en antioxidanten.
Maar al het bovenstaande betreft alleen de saus bereid volgens het traditionele recept, namelijk door fermentatie. Nu verschenen veel sauzen bereid op versnelde technologie met het gebruik van chemische verbindingen en hun reacties verschenen op de markt. Deze, de zogenaamde sauzen, hebben niets te maken met het nuttige en smakelijke product dat werd besproken, behalve dat de naam die op het etiket staat niet erg eerlijk is. Wees voorzichtig bij het kopen en geniet van de gerechten die met deze smaakmaker zijn bereid.