Als je het geluk hebt om in het bos een hele berg mooie en overheerlijke steenpuisten te verzamelen, dan is het tijd om paddestoelen te gaan oogsten voor toekomstig gebruik. We bieden eenvoudige recepten voor de bereiding van de meest succesvolle preparaten van de boletus voor de winter, en vertellen je ook hoe je de champignons in de vriezer invriest.
Hoe de boletus in de winter te bevriezen?
De eenvoudigste en meest betaalbare manier om buffels voor de winter te bereiden, is ijs. Natuurlijk wordt het idee alleen gerealiseerd als er vrije ruimte in de vriezer is. Paddestoelen die bestemd zijn voor verdere verwerking worden gesorteerd, ze worden van alle kanten bekeken en ontdoen zich van de verwende paddestoelen. Als de boletus schoon is en geen land en bosresten bevat, is het beter om ze niet met water in contact te brengen en niet te wassen. Het is beter om het vuil eenvoudig weg te vegen met een schone en droge doek, de champignons vervolgens in een zak te vouwen en in te vriezen en naar de camera te sturen.
Hoe de boletus voor de winter in blikken te zouten - het recept voor het oogsten
ingrediënten:
- vers geplukte verse boletus - 2,2 kg;
- gezuiverd water - 1,9 l;
- zout niet gejodeerd groot - 115 g;
- bladeren van zwarte bessen - 5 stuks;
- dille (paraplu's of greens) - naar smaak;
- zwarte peper (erwt) - 8-10 st.;
- bladeren laurier niet groot - 3-5 st.;
- toppen van een anjer - 5-7 stukjes.
voorbereiding
Voor het zouten selecteren we alleen hoogwaardige boletus zonder wormgaten en verrotte plaatsen, was ze, afzonderlijke poten en hoeden en snijd ze in kleine stukjes van middelmatige grootte. In een geschikt vat met een volume van ongeveer vier liter gieten we wat water, geven het aan de kook en gieten de voorbereide paddestoelmassa uit. Na het koken van de inhoud van de container, verminderen we de hitte en koken de champignons gedurende dertig minuten, waarbij het schuim altijd wordt verwijderd tijdens het kookproces.
Na twintig minuten hittebehandeling gooien we de bladeren van aalbes, venkel, zwarte pepererwten, anjerknoppen en laurierblaadjes naar de boletus en sprenkelen het zout.
Zodra de boletus naar de bodem zakt en de pekel waarin ze gekookt zijn transparant wordt voor het uiterlijk, verwijderen we de container van de plaat, verspreiden we de champignons in overeenstemming met de eerder bereide steriele potten, schenken de pekel uit het water zodat het de inhoud van de vaten enkele centimeters bedekt, bedekken de containers met deksels en na koeling gaan we naar een koele plaats voor rijping en opslag. Champignons zijn pas na anderhalve maand vanaf de dag dat ze gezouten zijn klaar voor gebruik.
Hoe de boletus te plukken voor de winter?
ingrediënten:
- vers geplukte verse boletus - 2,2 kg;
- gezuiverd water - 980 ml;
- kristalsuiker - 55 g;
- zout niet gejodeerd gekookt - 120 g;
- azijn (9%) - 140 ml;
- knoflookteentjes - 7-9 stukken;
- peper in erwten geurend - 7 stuks;
- laurierblaadjes zijn middelgroot - 7 st.;
- kruidnagels in knoppen - 5 st.;
- zonnebloem, geurloze olie - 190 ml.
voorbereiding
Net als bij vorst en augurk, moeten de zakkenrollers voor het marineren van de hoogste kwaliteit worden geselecteerd. We ontdoen de paddestoelmassa van twijfelachtige personen en de voorgaande selectiemonsters worden gespoeld, ontdoen van besmetting, groot gesneden en gestapeld in een pan, die we een beetje schoongemaakt, licht gezouten water schenken. Na het koken van de inhoud van de container, kook hem gedurende vijftien minuten, giet hem dan op een zeef en laat hem uitlekken en afkoelen.
Op dit moment gaan we de vloeistof voorbereiden voor het beitsen. In de hoeveelheid water die in het recept wordt voorgeschreven, voegen we zout toe, geen gejodeerde en kristalsuiker, we gooien bladeren van laurier, kruidnagels in knoppen, erwtenerwten en geschild en gehakt bieslook.
Na het koken van de marinade, doen we er een paar zacht gekoelde champignons in en laten ze koken. Nadat de boletus twintig minuten in de marinade is gekookt, verpakken wij ze van tevoren bereide droge en gesteriliseerde vaten. In de marinade, achtergelaten in een pan, giet azijn op een recept en giet pittige vloeistof op blikjes met champignons, zodat het de inhoud volledig bedekt. We verzegelen de werkstukken met steriele doppen, draaien deze om voor een zelf-sterilisatie onder een warme deken en wachten tot deze helemaal afkoelt.