In de wereld zijn er veel eetbare soorten schimmels, die, zoals bekend, geen planten of dieren zijn, maar nog steeds dichter bij de laatste. Alle eetbare paddenstoelen zijn een waardevol voedingsproduct en sommige zijn delicatessen. Veel soorten paddenstoelen zijn niet alleen lekker, gezond en voedzaam, maar hebben ook geneeskrachtige eigenschappen. Ze koken verschillende gerechten, ingeblikt en gedroogd.
Hiervoor verzamelen mensen niet alleen paddenstoelen die van nature groeien, maar leren ze ook bepaalde soorten op een industriële manier te kweken. Verschillende paddestoelen combineren een karakteristieke smaak en geur, verschillende tinten. Bijna elk, in elk geval, de overgrote meerderheid van soorten van paddestoelen worden heerlijk verkregen, als je ze kookt met zure room of room, zijn er veel van dergelijke recepten bekend. Champignons kunnen worden gestoofd of gefrituurd, in ieder geval zal zure room hun smaak op een opmerkelijke manier aanvullen en onderstrepen.
Vertel ons hoe we paddestoelen in zure room bereiden.
Belangrijke punten:
- probeer paddestoelen te gebruiken die op industriële wijze zijn gekweekt of zijn verzameld op ecologisch schone locaties, weg van wegen en bedrijven;
- Zure room, in tegenstelling tot room, zou slechts aan minimale hittebehandeling moeten worden onderworpen, anders zal het zijn natuurlijke structuur en nut verliezen. Kies natuurlijke zure room en geen twijfelachtige zure roomproducten.
Gestoofde champignons met ui in zure room
ingrediënten:
- verse champignons (wit, champignons, oesterzwammen) - ongeveer 400 g;
- ui - 1 stuk;
- zure roomvet - ongeveer 150-170 ml;
- ui groen - 5-8 veren;
- knoflook - 2 teentjes;
- boter, natuurlijk, gesmolten;
- zwarte peper geurige grond;
- geraspte nootmuskaat;
- zout.
voorbereiding
Paddestoelen weken in koud gezouten water gedurende 10 minuten. We zullen het wassen, indien nodig, schoonmaken en weggooien in een vergiet, of beter - op een schoon linnen servet.
We reinigen en hakken de uien met kwartringen of kleiner. We snijden de paddenstoelen niet te fijn.
We smelten de olie op middelhoog vuur in een koekenpan. Bewaar de ui totdat de schaduw verandert. We zullen paddenstoelen toevoegen. Passer alles samen, roer met een spatel, gedurende 5 minuten, verminder dan het vuur en de stoofpot, bedek het deksel, nog eens 15 minuten (oesterzwammen kunnen sneller gemaakt worden en ze zijn rauw en eetbaar).
Voeg aan het einde van het proces zure room toe, gekruid met gemalen peper en nootmuskaat. Roer, voeg licht zout toe en breng op het zwakste vuur bijna aan de kook. Zet het vuur uit en laat het 10 minuten onder het deksel staan. Voeg fijngehakte groene uien toe en druk op knoflook gedrukt door de pers. Je kunt natuurlijk verschillende geurige kruiden (peterselie, dille, enz.) Toevoegen, maar dan in zeer kleine hoeveelheden, om de smaak niet teveel te vervormen. Je kunt serveren met gekookte rijst , aardappelen, boekweit, erwten, bonen, verschillende pappen.
Van drankjes is het het beste om een sterke bittere, bessentint of lichte tafelwijn te kiezen.
Champignons in zure room kunnen worden geserveerd met kip, gekookt stoofpotje of gebakken. Het is beter om kip apart te koken. Als je alles samen kookt, in dezelfde ketel, leg je uien en stukken kip 20-30 minuten eerder dan champignons.
Gebakken champignons met zure room in de zuidelijke stijl
ingrediënten:
- verse champignons - ongeveer 400 g;
- plantaardige of roomboter, natuurlijk of dierlijk vet;
- zure room - ongeveer 150 ml;
- knoflook - 2-3 teentjes;
- rum of tequila - ongeveer 30 ml;
- hete rode peper;
- paprika;
- curry;
- greens (uien, koriander, basilicum, peterselie);
- zout.
voorbereiding
Smeer het vet of de olie in een diepe braadpan. Op een sterk vuur bak je de gehakte champignons in een gouden tint. We schenken een glas tequila of rum, mengen het en steken het in brand. Na 3 minuten slaan we het vuur af met een deksel. Voeg nu zure room toe, voeg zout toe, voeg kruiden toe en meng. Doe het vuur dicht, sluit het deksel. Voeg na 10 minuten gemalen knoflook en groen toe. Serveer met rijst, aardappelen, bonen of polenta .