Mititeli - zeer smakelijk en zeer populair vleesgerecht in de Moldavische en Roemeense culinaire tradities. Ze zien eruit als kleine worstjes zonder schaal. Er is een legende dat de eigenaar van een van de Moldavische courgettes dit gerecht bedacht, waar gefrituurde worsten en wijn werden geserveerd. Dus, op de een of andere manier, met een grote toestroom van bezoekers, ontdekte deze ingenieuze kok plotseling dat de darmen voor het maken van worstjes opraken - we moesten gefrituurde worsten zonder schaal maken. En misschien was niet alles zo ...
Hoe om mij te koken?
Klassieke Moldavische mijten worden bereid uit fijngehakt schaap of rundvlees, soms met toevoeging van een kleine hoeveelheid vet varkensvlees of vet (ander vlees wordt niet gebruikt voor het koken van dit gerecht) met de toevoeging van bouillon (of water), knoflook, gemalen zwarte en rode peper, en zout. Bak mijt op het rooster van de grill (type grillbraadbrander). Andere bereidingsvarianten zijn mogelijk: de mititie kan in een oven worden gebakken (op een rooster of op een bakplaat) of in een pan worden gebakken, maar op het rooster blijkt het heerlijk. Naar de tafel worden de mititians warm geserveerd, prachtig geroosterd en goed geroosterd. Aan dit prachtige gerecht kunt u dienen hominy, jonge gestoofde groene bonen of gekookte (ingeblikt) groene erwten, gebeitst gogoshara, andere augurken en marinades, plantaardige givec of moussaka, eenvoudige plantaardige salades van komkommers, tomaten, uien en niet-scherpsmakende pepers. Natuurlijk, de onvergelijkbare Moldavische wijn wordt geserveerd aan de mijten, bij voorkeur de rode eetkamer, het beste is de zelfgemaakte wijn. Je kunt, natuurlijk, en rakiyu indienen of divin (Moldavische cognac of cognac).
Miteti: recept klassieker
ingrediënten:
- 0,8-1 kg vlees (of beter, kalfsvlees);
- gram 30 spek of vet varkensvlees - niet meer dan 100 g;
- 4-5 teentjes knoflook;
- peper gemalen zwart en rood;
- 4-5 eetlepels water;
- greens van selderij of minnaar;
- zout.
Het is beter dat 2/3 rundvlees het eerste leerjaar is, en de rest - met een schenkel of nek, waar er meer ruw bindweefsel is.
voorbereiding:
Hoe om mij te koken? Eerst moet het vlees worden gewassen, gedroogd met een schoon linnen servet, bevrijd van films en pezen en worden gesneden in stukken van ongeveer 50 gram. We voegen het vlees lichtjes toe, plaatsen het in een diepe email of kleikom en bedekken het met een deksel. Vlees in een kom moet 2-3 uur bij kamertemperatuur worden bewaard, en dan zou het prettig zijn om een dag (nou ja, of iets minder) op een koele plaats te blijven. Op deze manier bereid, moet het vlees door een vleesmolen met een groot mondstuk worden gevoerd. Verander dan het mondstuk in een kleine en laten we de vleesmolen vet of varkensvlees passeren, evenals knoflook. Voeg vers gemalen peper (zwart en rood) en koud water toe. Je kunt andere droge kruiden toevoegen (basilicum, tijm, bonenkruid, oregano) - het is een kwestie van smaak. Voorzichtig zullen we de gehakte handen mengen en ze op tafel slaan. Laat hem nog eens 3-4 uur op een koele plaats scheuren, en dan vormen we uiteindelijk de worst met gehakte handen (geschatte grootte: 8 cm lang, 2 cm in diameter). Als je niet alle wanten tegelijk wilt braden, kun je ze op dunne borden leggen en een tijdje bewaren in de koelkast.
Hoe kan ik mij frituren?
Traditioneel bak of bak Miteti. Om klassieke mijten voor te bereiden, smeert u het roodgloeiende rooster met spek of reuzel van schapen. Indien gebakken in de oven, dan zetten we onder het rooster de pan (je kunt er water in gieten - dan worden de mitites sappiger). Tijdens het bakken of braden draait Miteti zachtjes om gelijkmatig te roosteren en krijgt een mooie goudbruine tint. Kant-en-klare ossenfilets worden geserveerd met greens. Afzonderlijk serveren we saus van de man (knoflook, bonsde met zout en zonnebloemolie) of hete knoflook-tomatensaus. Je kunt mititie koken van schapenvlees of een mengsel van lamsvlees en kalfsvlees - ook zal het heerlijk zijn.