Parfait is de Franse naam voor een koud dessert. Letterlijk vertaald als "onberispelijk en mooi." Vandaag zullen we u vertellen hoe u parfait bereidt uit de lever en dat zult u zelf ontdekken.
Kippenlever parfait
ingrediënten:
- kippenlever - 500 g;
- lavendel - 3 el. lepels;
- knoflook - 1 kruidnagel;
- lamp - 2 stuks;
- crème - 150 ml;
- boter - 150 g;
- specerijen.
voorbereiding
Bollen en knoflook worden gereinigd, fijn versnipperd en op roomboter ingewreven met een beetje lavendel. Rooster dan het gezouten vlees, meng en verschuif het naar een bord. In dezelfde boter koken we de kippenlever in plakjes en leggen die later in de keukenmachine. Voeg de gekookte groenten, kruiden toe, verander alles in een homogene massa en zet het in de koelkast. Meng de room met een mixer tot een stevige pieken en combineer met de leverpastei. Parfait wordt klaargemaakt op de mallen, bedekt met gesmolten roomboter en besprenkeld met lavendel. Daarna sturen we het gerecht opnieuw naar de koelkast en laten het daar gedurende 12 uur achter.
Eendenleverparfait
ingrediënten:
- levereend - 200 g;
- boter - 150 g;
- melk - 1 item;
- room - 0,5 items;
- ei - 1 stuk;
- sinaasappelschil - snuifje;
- specerijen;
- marjolein - naar smaak.
voorbereiding
Eendenlever weken gedurende 2 uur in melk, en vervolgens gedroogd en geknikt door een vleesmolen. Voeg de gehakte boter toe aan gehakt, breek het ei, gooi de geraspte schil en marjolein. Podsalivaem, peper naar smaak, meng en vouw de parfait open in kleine mallen. We plaatsen ze op een bakplaat, giet een beetje water op de bodem en bereiden de schotel 40 minuten in een voorverwarmde oven. De klaargemaakte parfait wordt afgekoeld en op tafel geserveerd met brood en cranberrysaus.
Kippenleverparfait met tijm
ingrediënten:
Voor de test:
- bloem - 250 g;
- boter - 150 g;
- groene tijm - 2 el. lepels;
- eigeel - 1 stuk;
- specerijen;
- melk - 1 eetl. lepel;
- specerijen.
Voor parfait:
- kippenlever - 150 g;
- roomvet - 150 ml;
- eigeel - 1 stuk;
- whisky of brandewijn - 1 eetl. lepel;
- lamp - 1 stuk;
- knoflook - 1 kruidnagel;
- groene tijm - 1 eetl. lepels;
- nootmuskaat - snuifje;
- specerijen.
voorbereiding
Giet de bloem, tijm, zout in de kom, giet de koude olie en crush alles in de vorm van kleine kruimels. Voeg vervolgens de eidooier toe, giet de melk in en kneed het deeg snel. We vormen er een bal van en zetten hem ongeveer 1 uur in de koelkast. Rol het deeg uit, plaats het in de vorm, we plakken het met een vork, bedek het met een vel bakpapier en laad de lading van bovenaf. Bak gedurende 15 minuten op een temperatuur van 180 ° C. Alle ingrediënten voor de parfait worden gemalen in een blender tot homogeniteit en op een voorbereide basis gegoten. We bakken het gerecht 25 minuten op een temperatuur van 120 ° C en serveren het op tafel.