Vandaag, voor jou, opties voor het maken van lekker en nuttig huisgemaakt kwas van roggebrood. Iemand houdt van het drankje in sprongen en grenzen, en iemand kan eenvoudigweg zijn smaak niet verdragen. Beiden vinden een geschikt eenvoudig recept voor een verfrissende en verkwikkende zelfgemaakte kvass.
Zelfgemaakt kwas van roggebrood zonder gist - recept
ingrediënten:
Voor starter:
- roggebrood brood - 2 grote plakjes;
- suiker - 15 g;
- warm gekookt water - 470 ml;
Voor kvass:
- zuurdesem zwart brood;
- kristalsuiker - 120 g of naar smaak;
- rogge beschuit - 2 grote handvol;
- gezuiverd water;
- rozijnen .
voorbereiding
Voor de starter hebben we een paar sneetjes zwart ongedesemd brood nodig, dat in kleine stukjes moet worden gesneden, in de oven op een bakplaat moet worden gedroogd en een beetje bruin moet worden. Nu zetten we de afgekoelde koekjes in een glazen pot, vullen de suiker met suiker en giet er warm water in, dat van tevoren moet worden gekookt en afgekoeld. Schud de inhoud grondig en breng gedurende achtenveertig uur warmte aan. Het kan enige tijd duren voordat het ferment iets meer of minder rijpt, afhankelijk van de temperatuuromstandigheden. Haar bereidheid wordt gecontroleerd op een sterk zure geur en smaak.
Giet het volledige volume van de ontstane starter in een glazen kan van drie liter, voeg een kwart van een glas suiker toe, giet de geroosterde rogge kruimels en vul het water op de hangers. Na twee dagen in de hitte rijpende kweken, gieten we het in plastic flessen, werpen elk een paar verschillende rozijnen om de smaak van scherpte te proeven, sluiten de stoppen en leggen deze enige tijd op de plank van de koelkast voor de laatste rijping en koeling.
Het slib van het blik kan weer worden gebruikt als een klaar ferment. Het volume is genoeg voor een dubbele portie van de drank.
Een eenvoudig recept van kwas van roggebrood met gist
ingrediënten:
- roggebrood brood - 520 g;
- suiker - 450 g;
- gefilterd water - 5 l;
- verse gist - 20 g.
voorbereiding
Zwart roggebrood om zelfgemaakt kwas van te maken, zoals in het vorige geval, moet in kleine stukjes worden gesneden, gedroogd en lichtbruin worden gemaakt. Daarna gieten we in een bak waarin we gekoeld en gekoeld water koken, voorbereide beschuiten leggen, het vat met een doek bedekken en het gedurende achtenveertig uur onder kamercondities laten staan. Na een tijdje knijp je het gerezen wort in met gaas of katoenen doek, giet je de vloeibare basis van het drankje terug in de fermentatietank, voeg je de verdunde gist toe en giet je een glas suiker. Schud de inhoud van het vat grondig, bedek het losjes met een deksel en laat het vijftien uur dwalen. De kamertemperatuur zal hiervoor een ideale voorwaarde zijn.
Nu gieten we de ontvangen basis van het kwab op plastic aubergines, voegen suiker toe aan elke smaak, verzegelen het stevig en laten het vijf uur op kamertemperatuur. Nadat de tijd is verstreken, verplaatsen we het drankje naar de plank van de koelkast, laten we het goed afkoelen en kunnen we het proberen. De houdbaarheidsperiode van een dergelijk ras is niet meer dan drie dagen. Aan het einde van deze periode verliest hij zijn smaak.
Zelfgemaakte kwas van roggebrood op de rozijnen
ingrediënten:
- roggebrood brood - 520 g;
- suiker - 300-450 g;
- gefilterd water - 5 l;
- rozijnen - 55 g.
voorbereiding
Roggebrood wordt bereid, zoals in eerdere gevallen, en maakt er rossige beschuit van. We koken water, we doen er crackers in, voegen een glas suiker gevuld met een glas toe, roeren en laten afkoelen onder kameromstandigheden. Voeg nu ongewassen rozijnen toe, bedek het vat met een doek en laat het achtentwintig uur dwalen onder kamertemperatuur. Na een tijdje wordt de basis van kwas gefilterd door gaas en een beetje geperst, de resterende suiker naar smaak toegevoegd, geroerd, op flessen gegoten, twee rozijnen in elk ervan gegooid, we sluiten de vaten af en na twaalf uur gaan we naar het koelcompartiment om te koelen voordat we het proeven.