Studen - een gerecht dat een stukje gekookt vlees is, bevroren in de gelei van de bouillon, waarin het gekookt was. Soms, voor stolling in het stadium van het leggen van vlees in de tank, voor het bottelen van de bouillon, voeg een paar andere ingrediënten toe (gekookte wortels, hardgekookte eieren, knoflook, greens, schijfjes citroen, enz.). Het is noodzakelijk om gelei te onderscheiden en te chillen van dergelijke gerechten - gelei, omdat in de laatste gelerende stoffen afzonderlijk worden toegevoegd en de pepers op een natuurlijke manier bevriezen.
Studenten koken van vlees van verschillende dieren en vogels. Een verplichte voorwaarde voor het goed invriezen van dergelijke gerechten (meer bepaald de bouillonvoorraad) is de selectie van bepaalde delen van het karkas (poten, staarten, delen van het hoofd, enz.).
We zullen je vertellen hoe je een gelei van varkenspoten moet maken - dit onderdeel zal de belangrijkste smaakmaker in het gerecht zijn en zal zorgen voor een stevige stoling. Meer heerlijke gelei van de varkenspoten zal blijken, als we rundvlees opnemen in de samenstelling, zullen we kiezen voor deze schachten van jonge dieren (dit is trouwens een deel van het karkas, goedkoop).
Het recept voor gelei van varkenspoten en rundvlees
ingrediënten:
- varkenspoten met klauwen - 4 stuks;
- schacht van rundvlees - 2-4 stukken;
- ui - 3 stuks;
- wortelen - 4 stuks;
- peterseliewortel - 3 stukken;
- peper erwten - 8 stuks;
- laurierblaadjes - 5 st.;
- kruidnagels - 5 bloeiwijzen;
- greens - peterselie, jonge ui, koriander;
- knoflook;
- citroen;
- zout.
voorbereiding
Eerst bereiden we alles voor: we schroeien de poten op het open vuur, reinigen, wassen en snijden het mes door de gewrichten. Laat de benen een nacht in het koude water. Laten we onze varkenspoten en runderbenen wassen.
Hoe goed om de gelei van de varkenspoten te koken?
We leggen varkenspoten en runderbouten in een pan en gieten water, zodat de deksel 8 cm is. Na het koken verminderen we de brand tot een minimum, verwijder voorzichtig het geluid. Varim, die het deksel bedekt, periodiek vet en lawaai verwijdert.
Zoals je weet, is het niet eenvoudig om een gelei van varkenspoten te koken - we koken 3-4 uur, het is onwenselijk om het water bij te vullen. Wanneer het vlees zich gemakkelijk van de botten begint af te scheiden, doen we in de pan de geklaarde wortels en wortelstokken van peterselie, de bollen waarin de bloeiwijzen van de anjer en andere specerijen vastzitten. Na 15-20 minuten, zet het vuur uit, wacht een beetje en haal voorzichtig alles weg dat met een geluid is gelast. De bouillon filtert door een schoon gaasje of door een frequente zeef. Alle gekookte producten zijn gedemonteerd. Botten, wortelstokken van peterselie, bollen en laurierblaadjes - weggegooid. Vlees en wortels (het kan in kleinere stukken worden gesneden) worden in trays (niet plastic) of diep geplaatst
We moeten mierikswortel en / of mosterd , koele wodka, pittige sterke tincturen of wijn serveren.