Kvass is een traditionele verfrissende drank met een uitgesproken zure (zuurzoete) smaak en een karakteristieke broodsmaak, hoofdzakelijk bereid door fermentatie (actieve levende culturen van het melkzuurtype), voornamelijk voor de gewone Slavische keuken. Wort voor kwee wordt bereid op basis van meel en mout (tarwe of gerst) of roggebroodkruim. De uiteindelijke smaak van kwas wordt gegeven door de toevoeging van honing (melasse of suiker), geurige kruiden en enkele andere die het palet van de componenten aanvullen. Kvass kan ook worden bereid met verschillende bessen, fruit en groenten als hoofdbestanddeel, inclusief en rapen - een zeer nuttige plant uit de familie van kruisbloemigen.
Nu is raap een product dat niet exotisch is, maar enigszins vergeten door groentetelers. Deze wortel is echter zeer nuttig en interessant vanuit het oogpunt van koken, het is een zeer belangrijke groentecultuur (zoals ze zeggen, en toppen en wortels), dus geleidelijk wordt de interesse van vrachtwagenboeren voor rapen nieuw leven ingeblazen. Dus, als u vindt waar u uw eigen raap kunt kopen of laten groeien, kunt u doorgaan.
We zullen je vertellen hoe je een nuttig en heerlijk huisgemaakt kvasje van rapen kunt bereiden. Zo'n drankje dooft niet alleen de dorst goed, maar reguleert ook de activiteit van het maag-darmkanaal, versnelt het metabolisme, heeft een diuretisch en ontstekingsremmend effect.
Laten we het recept voor het koken van kvass van rapen analyseren
Karelisch kwas uit verse rapen
ingrediënten:
- raap - 1-2 stuks. met een totaalgewicht van ongeveer 200-300 g;
- water - ongeveer 3 liter;
- citroensap;
- suiker of honing.
voorbereiding
Wortelgroente grondig wassen, schillen (het is handiger om een speciaal mes te maken voor het schoonmaken van groenten) en doe er een dikwandige sauté (of pot) in. Voeg wat water toe zodat de raap niet brandt tijdens het stomen. Dek af met een deksel (of draai de folie aan) en plaats het in een voorverwarmde oven gedurende 30 tot 60 minuten (afhankelijk van de modus). Als je in een privéhuis woont met een Russische kachel, doe dan 's avonds een pot ijzer aan de monding van een verwarmde kachel, waar de hitte minimaal is. En ze doen het in Karelië (en niet alleen). Soms vliegen rapen soms wel een dag. Natuurlijk gaat het proces sneller in de oven. Je kunt zelfs een kool rapen in een dubbele ketel of multivark. We hebben eigenlijk één ding nodig: koken met een gestoomde raappuree (in elk geval een blender, hoewel primitiever met de hand).
Afgemaakte puree wordt gekoeld, overgebracht naar een ruimere container (houten keramiek of glas) en in het water gegoten met toevoeging van citroensap. Je kunt de container op een relatief warme plaats zetten en wachten op de natuurlijke rijping (het begin van het verschijnen van bubbels en schuim). En u kunt het proces versnellen en tegelijkertijd de smaak van het eindproduct verbeteren door een starter te bereiden met broodkruimels van zwart brood en / of mout. Deze drank zal ook sprankelend zijn. Kvass heeft tijd nodig om te ontsnappen. Wanneer de actieve fase van fermentatie is voltooid, bezinkt een sediment op de bodem van de container, wat betekent dat het mogelijk is om het te koelen en netjes te drinken na het gieten van pure kvas met gist. Of gebruik om andere gerechten te bereiden ( okroshki , bijvoorbeeld).
Als u suiker, honing of melasse toevoegt aan het oorspronkelijke wort (vóór de gisting)
Als alternatief wordt kwas gemaakt van gedroogde rapen op ongeveer dezelfde manier als beschreven in het vorige recept. Gedroogde rapen (in de vorm van dunne plakjes) worden gegoten met kokend water, licht bons en puree (zie hierboven).