Degenen die zo'n gerecht van de Russische keuken als een koude willen, maar negatief alles wat vet is, zullen een verkoudheid van kalkoen moeten proeven, die niet minder smakelijk, maar meer dieet blijkt te zijn.
Koud van kalkoen
ingrediënten:
- kuitschacht - 3 stuks;
- vleugels van kalkoen - 5-6 st.;
- wortelen - 1 stuk;
- ui - 1 stuk;
- laurierblaadjes - 3 st.;
- zwarte peper - 10 erwten;
- kruidnagel - 4-5 stukken
- zout en groen - naar smaak.
voorbereiding
Vlees schoon en spoel, giet het met water, zodat het oppervlak was 10-12 cm hoger, gooi in de pan geschilde uien en hele wortels, voeg zout en kruiden en zet op een laag vuur. Verwijder het schuim regelmatig. Na 2 uur, wanneer de groenten klaar zijn, haal ze eruit en kook het vlees nog een paar uur.
Bereid vlees in stukjes en doe de botten terug in de bouillon en kook nog een uur. In diepe borden, verspreid het vlees, stukjes wortel, groen en giet ze met gefilterde bouillon. Leg de gelei op een koude plaats om te bevriezen en breng hem over naar een gerecht.
Op dezelfde manier kun je kip van kip en kalkoen of zelfs rundvlees van een rund koken.
Koud van kalkoen in multivark
ingrediënten:
- vlees en benen van kalkoen - 1,5 kg;
- wortelen - 2 stuks;
- ui - 1 stuk;
- peper erwten - 7-8 stukken;
- laurierblad - 1 stuk;
- zout - naar smaak.
voorbereiding
Verwijder het gewassen vlees en de benen in de kom van de multivark, stuur ze uien, wortels, kruiden en zout naar hen toe. Vul al het water tot de bovenste markering, sluit het deksel, de "Quenching" -modus en kook de gelei in het multivark 6 uur.
Hierna het vlees demonteren, op de schalen leggen, bouillon bouillonen, uitgieten en de kou laten afkoelen, daarna in de koelkast zetten om te bevriezen.
Koud van kalkoenen hals
ingrediënten:
- kalkoen hals - 2 stuks;
- uien en wortels - 1 pc;
- pastinaak - 1 stuk;
- peper erwten - 3 stuks;
- laurierblaadjes - 2 st.;
- kruidnagel - 1 stuk;
- peterselie en zout - naar smaak.
voorbereiding
Wassen met de hals, snijden, 1,5 liter water gieten en 2 uur op een klein vuurtje koken. Verwijder het schuim en voeg zonodig een vloeistof toe aan het eind met 500 - 600 ml. Voeg daarna geschilde uien, pastinaken, wortels en kruiden toe en kook nog 2 uur. Op het einde, gooi de peterselie. Verwijder de halzen, scheid het vlees van de botten en spreid ze over de borden, bouillon en bouillon het vlees. Zet het in de kou voor bevriezing.