Duitse Stollen (Stollen of Christstollen) is een traditionele kerstbatch met een vulling van rozijnen en gekonfijt fruit of met marsepein, noten, maanzaad. Soms wordt zelfs kwark bereid.
De eerste schriftelijke vermelding van de Stollen dateert uit 1329. Het wordt bereid uit een zwaar gistdeeg met inachtneming vanbepaalde verhoudingen (voor 1 kg tarwebloem - 300 gram boter en 600 gram gekonfijt fruit), hoewel elke banketbakker en elke Duitse gastvrouw natuurlijk zijn eigen kerstrecept voor de Stollen heeft. Na het bakken wordt de nog hete kerstcake besmeurd met een gesmolten boter en bestrooid met poedersuiker. Correct bereid shtollen kan worden bewaard op een koele plaats gedurende maximaal twee tot drie maanden.
Over Duitse tradities
In Duitsland zijn ze zeer gevoelig voor de bereiding van shtollenov, er zijn verschillende soorten kerstgebak bekend, waarvan de recepten strikt worden voorgeschreven in een speciale handleiding voor de productie van gebakken gebak. Deze handleiding is ontwikkeld door het ministerie van Voedsel, Landbouw en Consumentenbescherming van Duitsland. Banketbakkers die stollen te koop aanbieden, moeten zich strikt houden aan de vastgestelde formule. De bekendste is de Dresden Stollen, het is zelfs een geregistreerd geografisch handelsmerk met een speciale postzegel. Niettemin komen creatieve Duitse banketbakkers met nieuwe Stollen-recepten en nemen ze jaarlijks deel aan de federale wedstrijd "Stollen Zacharias". De winnaars ontvangen een speciale prijs - "Stollenoskar" (Stollenoskar). Momenteel bieden veel banketbakkers een nieuwe versie van de test voor shtollen met minder calorische ingrediënten. Experimenteer met en vullingen, met behulp van bijvoorbeeld veenbessen, gedroogde abrikozen en verschillende andere componenten.
Hoe Stollen te bakken?
ingrediënten:
- 1,3 kg tarwebloem;
- 130 g suiker;
- 50 g verse gist;
- 200 g natuurlijke boter;
- 400 ml melk;
- vanillesuiker;
- citroenschil;
- zout.
Voor het vullen heb je nodig:
- 400-500 g donkere fijne rozijnen;
- 100 g gepelde en geroosterde amandelpitten;
- 200 g gekonfijt fruit (sinaasappel en citroen);
- 130 ml rum of cognac;
- een beetje boter om te smeren;
- poedersuiker voor beregening.
voorbereiding:
Hier is het recept van de traditionele shtollen. 'S Avonds bereiden we het geplette gekonfijt fruit en de gewassen rozijnen voor, schenken de rum en laten ze voor de nacht liggen. 'S Morgens bereiden we het spit voor: verse gist wordt geplet in een grote kom, verdund met warme melk, wat suiker toegevoegd en geleidelijk de helft van het gezeefde meel. Bedek de kom met een handdoek en zet hem 20-30 minuten op een warme plaats. Wanneer de opara geschikt is, grijpen we geleidelijk in met de rest van de bloem en suiker. Voeg vanilline toe, citroenschil en voeg iets toe. Meng en voeg een zachte boter toe. We kneden het deeg zorgvuldig, bedekken de kom met een handdoek en zetten het ongeveer een uur op een warme plaats. Het deeg zou ongeveer twee keer zo groot moeten worden - we zullen het in de boer gooien, we zullen binnenlaten en we zullen weer vertrekken in de hitte.
Vulling toevoegen
Rozijnen, gedrenkt in rum, gooien we een vergiet in. Nadat het deeg voor de tweede keer is verdubbeld, rol je 2 ronde broden van ongeveer 2 cm dik en leg je de geweekte rozijnen, gehakte amandelen en gekonfijt fruit op de top van het deeg. We wikkelen de randen van de platte taart en
We bakken een cake
Leg het shtollen op een bakplaat, in olie, dek af met een servet en laat het ongeveer een uur staan. Bak in een verwarmde oven gedurende ongeveer 1,5 uur op 180 ° C. Heet shtollen vet rijkelijk in met boter en royaal strooipoeder. Serveer goed met verse thee of koffie.