De overvloed aan conserveermiddelen, overtollig zout en zelfs kleurstoffen is niet de beste toevoeging aan uw canapés en daarom, indien mogelijk, zou u de kaviaar beter met uw eigen hand kunnen zouten.
Ons advies over hoe je roze zalmkuiten thuis kunt laten zouten, zal niet alleen nuttig zijn voor vissers, maar ook voor iedereen die toegang heeft tot gestripte bultruggen in winkels.
Hoe zalmkaviaar thuis te zouten?
Voordat we met de analyse van het proces van de ambassadeur beginnen, moeten we letten op de subtiliteiten van kaviaarselectie met vis in winkels, evenals de voorbereidende voorbereiding ervan. Het kiezen van vis met kaviaar is vrij eenvoudig, omdat zowel forel als roze zalm alleen tijdens het uitzetten worden gevangen. Natuurlijk volgt de keuze het vrouwtje: het heeft meer gladde contouren van het lichaam en een ronde kop, de kleur is lichter dan die van mannen.
Voordat de ingewanden worden ontdaan, worden de karkassen eerst in de koelkast en vervolgens bij kamertemperatuur ontdooid. Na de abdominale ruptuur worden twee dunne filmzakken met kaviaar - yastyka - eruit gehaald en vervolgens gespoeld met koud water.
Extractie van eieren van yastyks is het langste en meest zorgvuldige werk. Yastyki zet het best in een gaashoes en draai hem onder een stroom koud water. Nadat de films in de huls achterblijven, worden de eieren overgebracht naar een houder met pekel.
Hoe naar gezouten zalmkaviaar thuis te zouten - recept
Pekel voor vis moet erg sterk zijn. U hoeft niet de exacte verhoudingen te onthouden, maar een eenvoudige techniek aan te nemen. Breng water aan de kook en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Leg het ei in warm water en begin met het gieten van zout, onder voortdurend roeren om de kristallen op te lossen. Wanneer het ei naar de oppervlakte drijft - de zoutconcentratie heeft de vereiste drempel bereikt en kan worden gevuld met kaviaar.
Als je niet weet hoe je roze zalmkuiten snel kunt zouten, laat het dan 20-25 minuten in de pekel staan. Deze methode zal doen, als u besluit kaviaar te dienen onmiddellijk na het zouten. Bewaar eieren worden zo lang mogelijk in pekel bewaard.
Na het zouten worden de eieren op een handdoek gelegd en een paar uur gelaten. Gedroogde eieren worden gemengd met een kleine hoeveelheid plantaardige olie, in containers van glas of plastic gelegd en vervolgens afgekoeld.
Hoe lekker tot zout rode kaviaar van roze zalm?
Laten we nu eens stilstaan bij een meer gedetailleerde, in termen van verhoudingen, methode. Hier voor pekel gebruiken we niet alleen zout, maar ook een kleine hoeveelheid suiker.
ingrediënten:
- kaviaar van een karkas van roze zalm;
- water 255 ml;
- zout - 2 el. lepels;
- suiker - 1 theelepel;
- plantaardige olie - 15 ml.
voorbereiding
Bereid kaviaar door het zorgvuldig van de film te scheiden en af te spoelen. Breng het water aan de kook en verdun de kristallen van zout en suiker erin. Laat de pekel afkoelen tot kamertemperatuur om geen eieren te koken. overdracht
Om kaviaar op te slaan, moet je het op kleine gesteriliseerde potten leggen en strak sluiten, omdat de vetten in de vis snel oxideren, wat de smaak van het product negatief beïnvloedt. Voor consumptie worden de eieren gekoeld.