De Wolga-haring, of zoals het ook wel een zaal wordt genoemd, is enigszins verschillend qua uiterlijk en smaak van zijn buitenlandse tegenhangers. Daarom moet u, zelfs bij het zouten, dit type vis individueel benaderen, en het ideale recept kiezen.
We bieden verschillende aanbevelingen voor de verwerking van de Wolga-haring en de variatie van het zouten thuis.
Hoe een Volga-haring in huis te zouten - recept
ingrediënten:
- de Wolga-haring - 950-1100 g;
- zoutsteen niet gejodeerd - 90 g;
- kristalsuiker - 15 g;
- gezuiverd water - 985 ml;
- Gedroogde tijm , rozemarijn en dragon - door knijpen;
- erwten van zwarte peper;
- laurierblaadjes - 1 st.
voorbereiding
Ik kom naar het zouten van de Wolga-haring, mijn vis, snijd langs de buik en haal de binnenkant weg. Snijd het hoofd en de vinnen af en snijd het karkas in drie of vier stukken, afhankelijk van de oorspronkelijke grootte.
Kook het gezuiverde water, los zout en kristalsuiker op, voeg laurierblaadjes, peperkorrels en gedroogde kruiden toe en laat de pekel volledig afkoelen en koelen. Nu vullen we ze met plakjes vis, geplaatst in een glazuurschaaltje of glasplaatje en laten ze drie dagen in de kamer staan. Na een tijdje worden de Wolga-haringen gezouten en is het mogelijk om het te proberen.
Hoe de Wolga haring te zouten met plakjes?
ingrediënten:
- de Wolga-haring - 950-1100 g;
- bollen van gemiddelde grootte - 2 stuks;
- zoutsteen niet gejodeerd - 45 g;
- kristalsuiker - 60 g;
- azijn 9% - 80 ml;
- gezuiverd water - 385 ml;
- erwten van zwarte peper - 15-20 stukjes;
- kruidnagels (knoppen) - 2-3 st.;
- laurierblaadjes - 3 stuks.
voorbereiding
Dit recept gaat uit van zouten van filets, verkregen door het verwijderen van ingewanden uit de ingewanden en het schoonmaken van de botten van de Wolga-haring. De resulterende filets kunnen volledig worden overgelaten of in verschillende stukken worden gesneden. We brengen de verkregen plakjes in een geëmailleerde container of een glazen vat, een beetje podsalivaya (zoals in een koekenpan), pritrushivaya heel weinig suiker, en afgewisseld met de ringen van rode uien. We laten de vis en uien een tijdje achter terwijl we de pekel bereiden. Om dit te doen, zetten we water op het fornuis, goten er suiker en zout in, voeg peperkorrels, laurierblaadjes, kruidnagelknoppen toe en kook pittig water gedurende vijf minuten. Aan het eind giet je de azijn in, haal je de pekel uit het vuur en laat je hem staan tot hij volledig is afgekoeld. Vul de gekoelde haring met een pittige vloeistof met haring en uien en stuur het een dag (niet minder) naar de plank van de koelkast onder het deksel.
Deze optie om Volga-haring te zouten is goed, omdat door de azijn in de marinade mogelijke larven van parasieten vernietigd worden, die vaak ongenode gasten in zoetwatervissen zijn.
Hoe een Volga-haring in huis te zouten - recept met koriander
ingrediënten:
- de Wolga-haring - 950 g;
- Gemalen koriander - 15 g;
- gemalen zwarte peper;
- zoutsteen niet gejodeerd - 120 g;
- kristalsuiker - 120 g;
- azijn tafel of azijn essence;
- gezuiverd water - 985 ml;
- koriander korrels;
- gember wortel;
- laurierblaadjes - 3 stuks.
voorbereiding
In dit geval wordt de Wolga-haring uitgehold, ontdaan van het hoofd, de staart en de vinnen, mijn karkas voorzichtig en verdeel ze in twee helften, waarbij ze het bot extraheren. Nu gieten we in een klein bord een groot niet-gejodeerd zout gemengd met gemalen koriander
We zetten haring in zout en suiker en zetten de haring in een pot, schonken een pittig afkooksel van azijn en lieten het twee uur staan. Na een tijdje wordt de vloeistof leeggemaakt en kunnen we de haring uitproberen.