We praten meteen, het is maar een varkensborstje. De borst van het varken maakt deel uit van het karkas, gelegen aan de zijkanten van het abdominale gebied achter de schouderblad. Het zijn afwisselende vetlagen met dunne lagen vlees. Meestal wordt het borststuk gerookt, gemarineerd of gezouten.
Vertel je hoe heerlijk en snel de varkensbuik thuis kan worden gepekeld. Je kunt het "op droog" en in pekelzout doen. In de markt kiezen we voor een mooi borststuk. Vlees voor het beitsen moet noodzakelijkerwijs veterinaire controle ondergaan (zoals blijkt uit een zegel van een slachtstation of een speciaal certificaat).
Je kunt de borst natuurlijk kwijlen met zout, het zal eetbaar blijken te zijn en waarschijnlijk zelfs lekker, maar niet te interessant, dus het is beter om te kruiden met kruiden.
Hoe borst in pikante pikante zouten te maken?
ingrediënten:
- borst van varkensvlees;
- zwarte peper poeder;
- peper rood gemalen puree (kan met paprika worden gemengd);
- knoflook;
- gewoon zout.
voorbereiding
Zout is het meest geschikt in perkamentpapier, maar het is mogelijk en in een rechthoekige container.
Meng in gelijke delen gemalen zwarte peper, gemalen rode peper en zout (je kunt best wat gemalen kruidnagels toevoegen). Gezuiverde knoflook wordt in dunne stukken over de tand gesneden.
Op een stuk borst snijden we de diepten op de huid zodat rechthoekige stukjes van ongeveer 5x6-8 cm groot worden, doe de stukjes knoflook in de inkepingen en bedek overvloedig het mengsel van zout en peper. Wees niet bang om zout meer dan nodig te gieten, vet neemt zoveel als nodig is.
Gemorst met zout en specerijen wordt een stuk borst in papier gewikkeld of in een houder geplaatst (bij voorkeur als het een emaille schaal is, een keramische of glazen container, maar het kan ook in een plastic container worden gezouten).
We plaatsen het pakket of de container 24 uur op de plank in de koelkast. Daarna nog 24 uur - in het vriesvak. We snijden de borst in dunne plakjes. Je kunt deze heerlijke delicatesse gewoon op een bord serveren of broodjes maken met zwart brood en uienringen (voor een glas rode wijn thuis of een glas wodka, of een sterke bittere likeur ... de heer ... niet om de tong te slikken!).
Hoe borst in zoutoplossing te pekelen?
ingrediënten:
- borst van varkensvlees;
- water;
- gewoon zout;
- peperkorrels (geurig en zwart);
- zaden van koriander, mosterd, venkel en komijn;
- laurier;
- kruidnagel;
- rode peper;
- knoflook.
voorbereiding
We snijden de borst in rechthoekige stukken van ongeveer 5x6-8 cm.
Brine hebben we net genoeg nodig om stukken borst met een coating op een 1 vinger hoger in te gieten.
Geschatte berekening per liter: 3-5 blaadjes laurier, 8-12 erwten peper, 3-5 tenen kruidnagel, 1-2 rode paprika's, 3-5 teentjes knoflook, de rest - naar goeddunken (korianderzaad van venkel en komijn). Zouten hebben zoveel nodig om een rauw ei of een aardappel op te laten vallen.
Los het zout op in de juiste hoeveelheid water, droge kruiden, knoflook en pittige peper die we samen met stukjes borst in een bak doen. Water met zout
Als je een sterke lichte wijn (bijvoorbeeld Madera of Sherry) en gemalen specerijen (rode en zwarte peper, koriander, berberisbessen) toevoegt aan de pekelsamenstelling, zal het nog heerlijker zijn.