Het vermogen om een perfecte biefstuk te koken wordt als basis beschouwd voor elke kok, kookvaardigheden die verder gaan dan de amateur. In het algemeen kan een biefstuk een eenvoudig gerecht worden genoemd, maar een dergelijk gerecht moet altijd onberispelijk worden gekookt, want dat is eenvoudig. Dus zorg er van tevoren voor dat je een kwalitatief goed stuk rundvlees en een koekenpan met dikke muren koopt, en pas daarna op basis van onze recepten een biefstuk te bereiden.
Hoe maak je een biefstuk van de flank koken?
Wij kiezen vlees voor biefstuk, we richten ons vaak niet op de kwaliteit, maar op de waarde ervan. Daarom verschijnt flap vaak op onze tafels als een van de meest toegankelijke en heerlijke plakjes. Verander de flank in een heerlijke biefstuk en verder gaan we vertellen hoe het moet.
ingrediënten:
- olijfolie - 45 ml;
- rode wijnazijn - 40 ml;
- 2 takken van rozemarijn;
- Flank - 610 g.
voorbereiding
Zoals je gemerkt hebt, is de marinade voor onze biefstuk elementair eenvoudig. In de regel is het vanwege de eenvoud van het mengsel om te marineren en het is mogelijk om de natuurlijke smaak van kwaliteitsvlees te benadrukken, en daarom moet het vóór het koken van een biefstuk in een braadpan worden gemarineerd.
We combineren samen olie, geplette rozemarijntwijgen en azijn. We wrijven het vlees aan beide kanten met een goed snufje zout en dompelen het vervolgens onder in een marinade. Laat het kalfsvlees ongeveer 6-8 uur in de marinade liggen en begin met koken.
De belangrijkste sleutel tot een sappige steak is de juiste kooktijd, waarvan de grenzen alleen door u kunnen worden bepaald, omdat dit afhangt van de dikte van het stuk. Gemiddeld wordt een dun plakje van de flank 2-3 minuten aan elke kant gebakken (zeker op een heet oppervlak!) Om een zekere mate van roostermedium te verkrijgen.
Hoe biefstuk te koken op een grill?
De meest mals biefstuk wordt verkregen uit de gesneden "filet mignon", dat wil zeggen, ossenhaas, verdeeld in medaillons. Elk stuk is mooi, wordt door jezelf gekookt, samen met een geurige boter of met een wikkel van spekjes.
ingrediënten:
- medaillons van runderhaasje - 4 stuks. voor 170 g;
- boter - 65 g;
- vetcrème - 115 ml;
- Marsala - 120 ml;
- champignons - 65 g.
voorbereiding
Laat het vlees voor het koken een paar uur op kamertemperatuur komen. Smeer in een koekenpan de helft van de boter en gebruik deze als paddenstoel. De resterende helft van de boter wordt ook gesmolten en gecombineerd met marsala en vette room. Laat de saus pootjes dikker maken en breng het op smaak met zeezout en combineer het met champignons.
Wikkel de filet met culinair touw rond de omtrek, zodat het vlees tijdens het braden niet uitvalt. Royaal medaillons seizoen met zout en vers gemalen peper, en dan rooster op de grill voor 5-6 minuten aan elke kant. Verwijder het touw en serveer medaillons met roomsaus.
Hoe sappige biefstuk te koken?
Nog een belofte van sappig vlees - voorlopig brengen op kamertemperatuur vóór de start
ingrediënten:
- medaillons van kalfsvlees - 4 stuks. voor 180 g;
- olijfolie - 55 ml;
- chili pepers - 2 stuks;
- een handvol groene koriander;
- crème voor kloppen - 230 ml;
- sap limoen helften.
voorbereiding
Voeg het vlees van kamertemperatuur toe en bak het 4-5 minuten aan elke kant in een hete koekenpan. Brand op de brander de chilipepers en verwijder de zwartgeblakerde schil. Klop in een blender de muren van chili met koriander, room en limoensap, verwarm de saus dan op laag vuur en serveer hem aan het vlees.