De kip kip is een van de traditionele gerechten uit de Chinese keuken, een klassiek gerecht dat afkomstig is uit de West-Chinese provincie Sichuan (mogelijk de Russische spelling "gong-bao", aangezien de Chinese spelling van het woord uit 2 karakters bestaat, in het Engels kungpao-kip). Het gerecht heeft een heldere en scherpe smaak, het is een kenmerk van de traditionele eetcultuur van Szechwan.
Het auteurschap van de uitvinding van het recept voor het koken van gongbao met pinda's behoort toe aan een zekere Dean Baozhen, een hoge ambtenaar uit de provincie Shandong, die leefde in de tijd van de Ch'ing-dynastie. Deze getalenteerde persoon in het koken van voedsel dat is uitgevonden om kip met pinda's te koken. Toen Ding Baozhen als gouverneur en toen gouverneur in de provincie Sichuan diende, paste hij de smaak van zijn favoriete gerecht aan, veranderde het licht in Sichuan voedingsgewoonten, maakte het levendiger en scherper. Tegenwoordig is een prachtig gerecht van kipgongbao populair over de hele wereld, natuurlijk, in verschillende regio's en landen, wordt het originele recept opnieuw geïnterpreteerd en bereid met behulp van lokale methoden en producten.
Ganbao-kip wordt bereid van geroosterde kipfilets met pinda's en roodgloeiende pepers. Trouwens, je kunt ook andere noten gebruiken, het zal heerlijk zijn.
Hoe gungbao koken - kip met pinda's en groenten in het Chinees?
We hebben geprobeerd het eenvoudigste recept te vinden en dit aan te passen aan onze voorwaarden en de gebruikelijke producten.
ingrediënten:
- kippenfilet (vlees van de borst en dijen) - ongeveer 500 g;
- gefrituurde goed gecalcineerde pinda's - ongeveer 100 g;
- knoflook - 2 teentjes;
- gembervers - 1 kleine ruggengraat;
- paprika - 1-2 stuks. (beter donkergroen, maar je kunt geel, oranje of rood kleuren);
- hete rode peper;
- gemalen koriander;
- maïszetmeel - 2 eetlepels;
- hoogwaardige sojasaus - 4 eetlepels;
- Shaoxing rijstwijn of mirin - 2 eetlepels;
- suiker bruin - 1 eetl.
- sesamolie;
- pindakaas of ander plantaardig of kippenvet omgekeerd;
- greens voor decoratie (koriander, peterselie, basilicum, citroengras).
voorbereiding
Eerst marineren we het vlees. Kipfilet wordt gesneden in kleine blokjes of rechthoekige blokjes (of korte stroken).
We leggen het vlees in een container, geschikt voor het volume, voeg 1 eetl. lepel zetmeel, 2 el. lepels sojasaus en rijstwijn. Meng grondig en stuur minstens een half uur naar een koele plaats, maar niet meer dan 2 uur.
Bereid de saus voor. Meng het resterende zetmeel, sojasaus , bruine suiker, sesamolie. We voegen 2-3 st. eetlepels water.
Gember wrijf de rasp, hak de peper fijn (als het vers is), gemalen voeg zo toe, we zullen de knoflook verkopen. Dit alles wordt in de saus gegoten en laten we brouwen, en dan spannen.
Kook in een wok of frituurpan. Vlees moet in kleine porties worden gebakken, de stukjes mogen niet krap zijn of een grotere koekenpan nemen. Verhit de olie en bak de stukken kip op middelhoog vuur, roer vaak met een schep en schud de braadpan ongeveer 5-8 minuten. Voeg de paprika toe, snijd in korte reepjes. Bak alles nog een 3-5 minuten samen en draai aan de spatel.
We voegen van tevoren een goed gecalcineerde pinda en saus toe. We koken allemaal samen op een zwakker vuur, mengen. We brengen het naar het stadium van karamelisering: dit is wanneer het vlees licht begint te glanzen en een mooie en diepe donkere goudbruine tint krijgt (mis dit moment niet, anders zal het branden, het zal smakeloos en nutteloos zijn).
We verspreiden de bereide kipgongbao voor een gewoon gerecht of in een geportioneerde container. Je kunt sprenkelen met al het sap van citroen of limoen. We maken groen. Los daarvan serveren wij de gekookte rijst, u kunt rijstnoedels. Het is ook goed om gerechten uit verse groenten (salades), fruit, rijstwijn, donker bier en / of sterkere authentieke drankjes uit de Pan-Aziatische regio te serveren.