Worst is een kant-en-klaar voedselproduct, dat een gevuld product is in een schaal, meestal langwerpig van vorm. Worstvulling, meestal, is gemaakt van vlees met de toevoeging van vet, evenals verschillende smaakstof vulstoffen en additieven (zout, kruiden, etc.). Voor de worstschaal kunnen gezuiverde ingewanden van huisdieren of kunstmatige vervangingsmiddelen worden gebruikt.
De productie van worsten is een handige en winstgevende manier om alle delen van het karkas van het gebruikte dier te gebruiken, evenals een goede manier om vleesproducten te bereiden voor langdurige bewaring en transport.
Een beetje uit de geschiedenis van worsten
De tradities van het koken van worsten begonnen zich van oudsheid in verschillende beschavingen te ontwikkelen. De vermelding van worst wordt gevonden in geschreven bronnen van Babylon, oud-Grieks en oude Chinese staten. In Rusland is de productie van worsten sinds de XVIIe eeuw actief aan het ontwikkelen. Opgemerkt moet worden dat onder de Tataren, Bashkirs en enkele andere noordoostelijke nationaliteiten, de tradities van het produceren van rauw, inclusief worsten, zijn geëvolueerd uit vroegere tijden.
Vertel je hoe je rauwe worst thuis kunt maken.
In de klassieke versie voor de productie van zelfgemaakte kaasworst heeft u een goede vijzelmolen nodig met een speciaal mondstuk (sproeiers worden afzonderlijk verkocht in bouwmarkten). En natuurlijk hebben we vers of gekoeld vlees nodig dat is gecontroleerd door de veterinaire dienst, evenals natuurlijk schoon lef (vraag de markt voor slagers) of hun perkamentpapier.
Eigengemaakte worst - recept
De resulterende hoeveelheden producten met een snelheid van 1 kg vlees (het is gunstig, maar kook 3-4 kg tegelijk).
ingrediënten:
- mager vlees zonder beenderen (rundvlees, paardenvlees, lam) - 1 kg;
- varkensreuzel of paard - 300 g;
- zout - 35 g;
- cognac , fruitbrandewijn of sterke Madera, sherry - 60-80 ml;
- azijn, natuurlijk 5% (appel of wijn) - 2 el. lepels;
- suiker - 1 eetl. lepel;
- kruidengrond (zwarte peper, rode peper, koriander, nootmuskaat) - het totale volume van 1-2 eetl. lepel.
voorbereiding
Vlees wordt in reepjes gesneden in de grootte van kleine blokken ongeveer met de pink van een volwassene of iets groter. Meng het zout, suiker, gemalen kruiden, azijn en cognac. We plaatsen het vlees in een strak vat en vullen het met het gezouten vergistingsmengsel. We plaatsen de gesloten container op de plank van de koelkast. Marinuem - het vlees minimaal 12 uur laten stoven of iets langer, soms omdraaiend. We bereiden de wasoplossing voor: gekookt koud water + 2 eetlepels. lepel azijn per 1 liter + 2 eetlepels. lepel zout (los het volledig op). Spoel grondig bereid vlees in deze oplossing af en droog het met een schoon linnen servet. Leg vervolgens de stukken vlees in één laag op een bord dat onder een kleine hoek aan de rand van de tafel staat (onder - een grote kom). Druk van bovenaf op het tweede bord en plaats het juk 5 uur lang.
Nu rijgen stukken vlees op het touw met een zigeunernaald. We hangen een heleboel breisels in een droge, koele kamer met een temperatuur van minstens + 10 ° C. Als het een loggia is in een appartement in de zomer - gedurende 2-3 weken, in een koudere tijd van het jaar - gedurende 3-4 weken. Het is wenselijk dat er geen direct zonlicht is, sluit uit en toegang vliegt, hiervoor kunt u een eenvoudige droger (kaderdoos en gaas) maken.
We passeren het gesimuleerde vlees door een vleesmolen met een groot rooster en het vet. Verwijder het mes en rooster, installeer het mondstuk en sla het gehakt voor de tweede keer over, vul het met schoongemaakt en gewassen ingewanden, bind het met touw. De resulterende worsten worden gescheiden, doorboord op verschillende plaatsen met een tandenstoker en opgeschort (voor twintails van touw) voor nog eens 5 dagen. Als er tekenen zijn van witachtige coating, veeg de worst dan onmiddellijk schoon met een schone doek en smeer hem in met gesmolten boter.
Alternatieve versie met papier
Met behulp van een mat verpakken we gehakt vlees in een stuk perkament of verpakken semi-transparant papier en binden het met touw, leggen de worstjes een dag onder druk tussen de twee planken, hangen dan weer een dag of twee rond of zetten vrij op de plank van de koelkast met het know-fro systeem.
We slaan worstjes op of hangen in een kelder of in de koelkast. Het lijdt geen twijfel dat zo'n prachtig product niet lang bewaard zal worden.
U kunt rauwe worst van kip en ander gevogelte alleen maken als u absoluut zeker bent dat er geen salmonella in kippenvlees is.