Sauté is een gerecht dat wordt gekookt in een speciale container - een gebakken pan (ketel met een vlakke bodem) of een dikwandige plantaardige braadpan op een plantaardige plaats, met een kleine hoeveelheid bouillon of witte wijn, boter of zuivelproducten. Sauté verschilt van gestoofde groenten in de manier van bereiden: eerst worden de groenten op hoog vuur gebakken onder krachtig roeren en schudden van de koekenpan. Meestal wordt een bakoven zonder vlees of vis gekookt, maar geserveerd als bijgerecht of als een apart gerecht.
gebakken geassorteerde
Meestal wordt een plantaardige saute bereid uit verschillende producten, genomen in ongeveer dezelfde hoeveelheid.
ingrediënten:
- 1 courgette of courgette
- 1 grote ui
- 2 kleine worteltjes
- 2 niet-scherpsmakende pepers
- 3 stengels bleekselderij
- 4 rijpe tomaten
- 2 teentjes knoflook
- 50 ml plantaardige olie
- 100 g boter
- zout
- zwarte gemalen peper
- een paar takjes groen: peterselie, koriander, basilicum.
voorbereiding:
Hak de ui, wortels en paprika's fijngehakt in blokjes van gemiddelde grootte. Doe alle producten in hete olie en bak ze 2 minuten op een groot vuur. Snijd in de tussentijd de pompoen en bleekselderij in kleine stukjes, voeg ze toe aan de reeds friturende groenten. Doe dezelfde boter erbij, mix en bak alles samen nog eens 2 minuten op hoog vuur, verminder dan het vuur, dek af met een deksel en laat 10 minuten intrekken. Voeg na 10 minuten tomaat, knoflook en groen toe aan de groentesaus. Na 2 minuten is de bak klaar.
Squash-cel
ingrediënten:
- Courgette en tomaten (1 kg courgette per halve kilo tomaten).
- gloeilamp
- knoflook
- een half glas plantaardige bouillon
- 50 ml plantaardige olie
- greens en kruiden.
voorbereiding:
Schil de cuticula met courgette en snijd ze in blokjes van gemiddelde grootte. Snijd de ui met veren. Op de hete olie bak je de courgette snel, voeg je de ui toe en roer je alles snel om, bak de bouillon, voeg zout, zwarte gemalen peper, paprika en erwtenblaadjes toe. Laat de pompoen op hoog vuur koken tot de vloeistof bijna volledig is verdampt, voeg dan de in plakjes gesneden tomaten, de gehakte knoflook toe en verwijder het laurierblaadje. Na 2 minuten kan sauté van de courgettes worden geserveerd door besprenkeling met gehakte peterselie of koriander.
Sauteer van de wortel
ingrediënten:
- een halve kilo jonge wortels
- 100 g boter
- kruidnagel
- zout
- kruiden
- 50 ml witte droge wijn
- zure room.
voorbereiding:
Dit is een gerecht met een hoog caloriegehalte, maar wortels worden niet verteerd zonder dierlijke vetten. Wortelen schoon en snijd in grote stukken. In een koekenpan of in een steelpan, de olie verdelen, de knoflookplakjes bakken en de knoflook verwijderen - het is niet nodig. Roer op knoflookolie de wortels tot de kleur verandert, verlaag dan het vuur, voeg zout en gemalen piment en zwarte peper toe en laat de wortels 10 minuten pruttelen onder het deksel. Voeg in het midden van het proces wijn toe. Bak worteltjes geserveerd met zure room of ongezoete yoghurt.
Sauteer van tomaten
ingrediënten:
- 6 kleine tomaten
- 100 g sjalotten,
- 4 teentjes knoflook
- olijfolie
- kaasmozzarella (gram 150).
voorbereiding:
Snijd de tomaten in 4 delen. In de pan bak de gehakte sjalotten, voeg de knoflook en de tomaten toe.
Bak van gebakken groenten
Voor de bereiding van deze versie van een bakje groenten zijn paprika's, aubergines, tomaten, wortels, uien, knoflook en groen nodig. Voor het vullen worden olijfolie, zout, sap van een halve citroen en fijngehakte groente gebruikt. Bereid 4 vellen folie, smeer het in met zonnebloemolie. Leg op een vel de worteltjes in kleine stukjes gesneden, op de tweede - in plakken gesneden tomaten, op de derde - afgepelde zaden en tussenschotten en een grote gehakte paprika. Aubergines in blokjes gesneden, geniet 20 minuten in koud gezouten water, leg dan op het resterende blad van folie. Wikkel de groenten in en bak ze tot ze gaar zijn. Om een bak gebakken groenten in een kom te bereiden, meng de gebakken wortelen, tomaten, paprika's, aubergines, fijngehakte rode uien, knoflook, giet het verband erover.