Koreyka - een bepaald deel van de karkassen van huisdieren, toegewezen tijdens het snijden, is een vlees op het bot, het zijn de zogenaamde dorsale spieren die vanaf de buitenzijden langs de ruggengraat lopen. Het voordeel van vlees is een lende in een kleine hoeveelheid vet (het is vrij mager, maar enigszins droog). Nog een voordeel van een stuk lendenen in zijn handige vorm: als u een stuk pitten snijdt, krijgt u een stuk dat lijkt op een vorm van een brood, dat uitstekend geschikt is om in mooi geportioneerde stukken te snijden.
Van de varkenslende kun je een verscheidenheid aan heerlijke gerechten bereiden, er zijn veel recepten bekend.
Varkenslende zonder bot, gebakken in de oven
ingrediënten:
- varkenslende zonder vers bot - ongeveer 1 kg;
- een stuk reuzel;
- een mengsel van kruiden op basis van droge grond voor voorlopig marineren (rood, zwart, paprika, kruidnagel, nootmuskaat, koriander, venkel, enz.);
- zaden van koriander, sesam, venkel, karwij niet gemalen;
- knoflook;
- Frisse greens.
voorbereiding
Voor dit gerecht is alleen geschikt vers gekoeld vlees (in bevroren vlees zal niet genoeg sappigheid zijn). Een heel stuk lendenen (we zouden het nooit in water moeten wassen) moet bestrooid worden met een rijk mengsel van kruiden en gewikkeld in een voedselfolie (of in een container met een deksel worden gedaan), laten marineren in de koelkast voor de nacht. De volgende ochtend schudden we een stuk vlees van gemalen specerijen lichtjes af en draaien het met stukjes knoflook en plakjes vet .
We smeren de folie in met spek, leggen er een stuk lende op, sprenkelen met droge hele zaden en wikkelen het, wikkelen het, streven naar strakheid, zodat het sap dat vrijkomt uit het vlees niet wegvloeit. Het is beter om in 2 lagen folie te verpakken of deze twee keer te wikkelen.
We spreiden de gevulde en verpakte lendenen op een bakplaat en bakken in de oven op een temperatuur van ongeveer 220 graden gedurende 1 uur (afhankelijk van de leeftijd, het geslacht en het ras van het dier).
De kantlende wordt lichtjes gekoeld in folie, vervolgens uitgevouwen en in plakjes gesneden. Je kunt mooi plakjes leggen op een ovale schaal en versieren met groenten en plakjes groenten, fruit, olijven. Voor de gebakken lendenen kunt u elke bijgerecht en lichte tafelwijn of bier serveren. Het zal ook leuk zijn om wat hete saus te serveren: zoetzure citrus en / of soja, met knoflook, met natuurlijk fruit of balsamicoazijn, met mierikswortel of mosterd, mogelijk op basis van tomaat.
Karbonades van varkenslende
ingrediënten:
- Varkenslende met ribdeel (of zonder);
- vet varkensvlees verdronken of olijfolie;
- zwarte peper grond;
- gewoon zout;
- Frisse greens;
- knoflook;
- Citroen of natuurlijke wijnazijn;
- rode peper.
voorbereiding
Je kunt koteletten op het bot of buiten koken, op het bot moet je wat langer roosteren.
Vlees is niet mijn water. Snijd de koteletten en klop ze lichtjes met een hamer of een rib van een eetlepel aan beide kanten en bestrooi met zwarte peper.
Verwarm het vet goed in een koekenpan, strooi de pan met zout en bak de karbonades op middelhoog vuur aan beide zijden tot een mooie gouden tint. Indien nodig kunt u het vuur verminderen en afdekken
Aan de kant-en-klare karbonades van de varkenslende serveren we een saus gemaakt van gehakte knoflook, rode peper en citroensap. Je kunt een andere saus bedenken. Als bijgerecht is het goed om jonge groene erwten of jonge gestoofde bonen, aardappelen, polenta, boekweit, rijst te serveren. Zorg ervoor dat u verse gehakte groenten of fruit of seizoensrozijnen serveert, evenals lichte wijn of bier voor een betere spijsvertering.
Om meer sappige karbonades van varkenslende te bereiden, is het aan te raden om zonder bot in beslag te koken.