Als u de voorkeur geeft aan een methode om brood te koken zonder de deelname van gist, dan kunnen alternatieven twee opties zijn: het gebruik van frisdrank om deeg te maken of de vervanging van gist door zuurdesem. De eerste methode is echter handig, maar beperkt je in het bereik van gebakken goederen, die kunnen worden bereid, en de tweede kan veilig een volwaardig alternatief voor gist worden genoemd, wat een vrijwel niet te onderscheiden resultaat oplevert.
Brood op de zuurdesem in de bakkerij wordt bijna zonder belemmering van buiten gebakken: ingrediënten leggen, de noodzakelijke modus inschakelen en wachten op het geluidssignaal.
Bezdorozhevoy brood op de zuurdesem in de broodbakmachine - recepten
Als u een programmeerbare broodmachine hebt, hebt u de mogelijkheid om brood te bakken in overeenstemming met de individuele instellingen - dit is ideaal voor een geval van brood met zuurdesem.
ingrediënten:
- gist zuurdesem - 45 g;
- water - 290 ml;
- suiker - 5 g;
- snufje zout;
- gist - 110 g;
- bloem - 390 g;
- plantaardige olie - 35 ml.
voorbereiding
- Om glutendeeg goed te kunnen verwerken en daardoor een broodrookje te geven, moet het twee keer worden gekneed, met een pauze voor een rijsmiddel tussen elk kneden.
- Meng eerst het eerste paar ingrediënten uit de lijst in de kom van het apparaat, voeg er olie aan toe.
- Meng de zemelen samen met zout en suiker, voeg de bloem toe en voeg het resulterende mengsel toe aan de vloeistoffen in de kom.
- Nu naar persoonlijke instellingen: de eerste blending duurt 15 minuten, gevolgd door een klim per uur, daarna de tweede kneding, dit keer een klim van vijf minuten en vier uur.
- Na een lange proefperiode moet het brood anderhalf uur worden gebakken.
Hoe roggebrood te bakken op een zuurdesem in een broodbakmachine?
Het bakken van roggebrood op zuurdesem is een bijzonder moeilijk proces. Omdat roggemeel niet te rijk is aan gluten, stijgt het met tegenzin zelfs in aanwezigheid van gist, en wat kunnen we zeggen over hun afwezigheid. Redding is de toevoeging van tarwebloem in het deeg en daarmee een duidelijke naleving van de juiste verhoudingen van de ingrediënten.
ingrediënten:
- tarwe-starter - 55 ml;
- water 235 ml;
- tarwebloem - 235 g;
- roggemeel - 115 g;
- zout, gedroogde kruiden - naar smaak.
voorbereiding
- De eerste in de schaal is om het zuurdesem te verdunnen. Je kunt er onmiddellijk zout en gedroogde kruiden aan toevoegen, gevolgd door een mengsel van gezeefde tarwemeel en roggemeel.
- Wanneer alle ingrediënten in de kom zitten, zet u de kneedoptie aan en laat u het deeg klaar in de automatische modus. Wanneer de modus is voltooid, controleert u of het deeg is gebundeld, trimt u indien nodig de randen.
- Laat twee uur rijzen op het vuur, recht in de broodmand, en selecteer vervolgens de bakmodus en bak ongeveer 60 minuten.
- Laat het brood aan het einde van het regime nog een uur staan en verwijder het dan.
Een recept voor brood op hop hop met een bakkerij
ingrediënten:
- bloem - 375 g;
- zuurdesem - 3 el. lepels;
- suiker - 10 g;
- plantaardige olie - 55 ml;
- water 85 ml.
voorbereiding
- Warm water gemengd met hopferment en suiker. Voeg de plantaardige olie toe. De laatste, zet in bloem.
- Selecteer de optie "Pizza" om de test te testen.
- Laat het deeg aan het einde van het proces voor rijzen en roer na het rijzen. Herhaal de procedure opnieuw en schakel vervolgens de modus "Bakken" gedurende 1 uur in.
- Wit brood op het zuurdesem in de broodbakmachine wordt overgelaten om recht naar de broodbakmachine te gaan totdat het warm wordt, en dan trekken we uit, laten we het volledig afkoelen en nemen we het monster.