Sauzen onder de algemene naam "Adobo" zijn oorspronkelijk afkomstig van het Spaanse Iberisch (Portugese varianten zijn ook bekend). Deze gebeitste augurk-sauzen met warme rode pepers, knoflook, natuurlijke fruitazijnen en zout gaven niet alleen op een bepaalde manier gerechten nieuwe smaak, maar droegen vooral bij tot het behoud van voedsel in een warm klimaat zonder koelkasten.
Het idee en de praktijk van de bereiding van Adobo-sauzen heeft zich breed verspreid over de Spaanse koloniën (Latijns-Amerika, de Azoren en Madeira, de Filippijnen) en heeft een nationale en regionale heroverweging ondergaan met de opname van kenmerkende authentieke producten en de vorming van enkele lokale benaderingen van het koken. Sausen zoals "Adobo" zijn ook bekend in andere landen.
Momenteel worden Adobo-sauzen bereid uit smaakvoorkeuren in plaats van producten te bewaren zonder koelkasten, maar dat laatste is niet uitgesloten, vooral in arme landen.
Het gebruikelijk voor Adobo-sauzen is een speciale techniek geworden: hete peper, die een van de hoofdcomponenten van dergelijke sauzen is, wordt voorlopig onderworpen aan licht rokerig roken.
Als je niet de mogelijkheid hebt om hete peper op een natuurlijke manier te laten roken door fruit of elzenchips, gebruik je peper in rauwe vorm of bak je het licht in de oven en, indien mogelijk, schil. Gebruik de "Liquid Smoke" -smaak niet, dit additief is uiterst schadelijk.
Deze recepten zijn aangepast aan onze voorwaarden en producten.
Vleugels in "Adobo" -saus in Filipijnse stijl
ingrediënten:
- kippenvleugels - 10 st.;
- peper pittig rood - 5 erwten;
- knoflook -3 kruidnagel;
- azijn, fruit, natuurlijk (bijvoorbeeld wijnlicht) - 50 g;
- sojasaus - 50 g;
- sesam of olijfolie - 200 g;
- sap van citroen of limoen;
- honing of suiker - 1 theelepel;
- droge specerijen;
- droge of verse geurige kruiden en hun zaden (tijm, oregano, rozemarijn, enz.).
voorbereiding
Met behulp van alle ingrediënten, behalve de vleugels en olijfolie, maken we de saus in willekeurige verhoudingen (proef het). Je kunt de blender tot homogeniteit ponsen. We marineren de vleugels in saus gedurende minimaal 2 uur. Daarna kunnen ze worden gebakken op een rooster (barbecue, grill, gratar). Haal het uit de marinade, draai het over een vergiet, bak het licht in plantaardige olie in een koekenpan of kookpan en kook tot het gaar is, bedekt met een deksel, voeg de saus toe waarin ze gemarineerd zijn. Serveer met wijn, verse groenten en fruit of met bier.
De toevoeging van paprika in de "Adobo" -saus kan een extra smaak aan de smaak geven. Sojasaus kan worden vervangen door gewoon keukenzout.
Ongeveer op dezelfde manier (zie hierboven) met "Adobo" -saus, kunt u biefstuk of steaks bereiden van varkensvlees of eenvoudig varkensvlees, in plakjes gesneden als goulash.
Aubergines met "Adobo" -saus
voorbereiding
Licht onrijpe aubergines worden op de gewenste manier gesneden, weken gedurende 10 minuten in koud gezout water en worden weggegooid in een vergiet. Bak aubergines in een koekenpan in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn. Vul de gebakken aubergine met "Adobo" -saus (zie hierboven),
Trouwens, marinade sauzen zoals "Adobo" zijn ook uitstekend voor het bewaren van groenten op lange termijn (roll-up), en we zijn goed bekend met hen.
Adobo-sauzen zijn ook uitstekend geschikt voor het marineren van zeevisfilets, zowel rauw als licht geroosterd. Rauwe zeevis (stukjes filet zonder pit) marineert minstens 20 minuten (botjes van de tuskus - minstens 24 uur, riviervis - minstens 2-3 dagen).