Zure tomaten

Gedoofde (doorweekte) tomaten zijn een populaire traditionele raznosol. Een heerlijke snack, vooral in de winter.

Quail moet worden onderscheiden van marineren en beitsen. Dit is een complex proces, beginnend met fermentatie met de daaropvolgende vertraging met behulp van zout en zure organische verbindingen gevormd uit suikers als gevolg van de werking van melkzuurbacteriën. Quatting geeft het product een onderscheidende smaak.

Voor zure en inblikken op andere manieren, zijn de meest geschikte rode, niet waterige, sterke, dichte rijpe tomaten met een ovale vorm.

Zure tomaten in blikjes - recept

ingrediënten:

• tomaten - 1-1,6 kg;
• knoflook - 5-8 denticles;
• laurierblaadjes - 3-5 st.;
• kruidnagels - 3-5 bloeiwijzen;
• mengsel van zaden van komijn, anijs, venkel en koriander - 1 eetl. lepel;
• zwarte en zoete peper-erwten - 8-12 stukjes;
• peper rood kruidig ​​- 1 stuk;
• mierikswortel bladeren - 2 stuks;
• zwarte bes - 3-5 bladeren;
• bladeren van eiken - 2-3 st.;
• dille - 1 plant zonder een wortel samen met een stengel, paraplu's en zaden;
• kersenscheuten met bladeren - 2-3 st.;
• zout niet gejodeerd - 50-60 g.

voorbereiding

Berekening van ingrediënten per pot van drie liter.

In schone blikjes leggen we aromatische kruiden (kan in grote worden gesneden), alle droge kruiden, gepelde teentjes knoflook en hete rode peper. Tomaten worden gesorteerd, we verwijderen de stelen, zorgvuldig gewassen met koud stromend water en in blikjes over het substraat geplaatst. Duw niet bijzonder hard.

Vervolgens bereiden we de pekel: los in 250 ml kokend water 50-60 g groot steenzout volledig op. Een hete, maar niet kokende oplossing vult de inhoud van het blikje. Als er niet genoeg vloeistof naar de bovenkant was, voeg dan het gebruikelijke koude water toe aan de pot. We sluiten de pot af met een dop en schudden hem.

Gedurende 3 dagen laten we de potten met tomaten op kamertemperatuur. Gedurende deze tijd zal de augurk beginnen te dwalen, nu is het noodzakelijk plaats ingeblikt voedsel in een koele kelder, een opslagruimte of in de koelkast (als het al buiten koel is, kunt u ook op het balkon) en het niet aanraken gedurende 2 weken. Natuurlijk, als gefermenteerd in grote containers, wordt alles meteen in de kelder gedaan.

Groene zure kersentomaten worden ook geoogst, met hetzelfde ongeveer aandeel ingrediënten.

Niet slecht worden verkregen en zure tomaten met kool, hiervoor in een voorgegiste kool (bijvoorbeeld in een kuip, geëmailleerde pot of plastic vat), die het sap al heeft laten staan ​​en bijna klaar is, leg de tomaten. Ze zullen over twee weken klaar zijn.

Voor het komende seizoen is het ook aangewezen om zuurkool en gemarineerde champignons te bereiden. Eet smakelijk!