Tagliatelle: recept

Pasta tagliatelle (tagliatelle, ital.) - een traditionele soort klassieke Italiaanse eierpasta, is een soort noedels, afkomstig uit de regio Emilia-Romagna. Dit soort noedels is de belangrijkste typische pasta in Bologna. Tagliatelle pasta (en geen spaghetti!) Wordt traditioneel geserveerd met bolognesesaus (tagliatelle alla bolognese, ital.). Een van de soorten eiernoedels is tagliatelle - pizzokaas.

Legende van Tagliatelle

Volgens de legende is de Tagliatelle-pasta uitgevonden door de kundige kok Tagliatelle, die een brede culinaire fantasie heeft. Het recept werd bedacht in 1487 ter ere van de bruiloft van de onwettige dochter van paus Alexander V, de mooie Lucretia Borgia, met Alfonso I d'Este. Het belangrijkste prototype, geïnspireerd door de romantische chef-kok, was de blonde krullen van Lucretia Borgia. Vervolgens is dit type pasta wijdverspreid geworden. Tagliatelle-noedels zijn platte dunne deegstroken met een gemiddelde breedte van 5-8 mm. In 1972 werd het recept voor het koken van tagliatelle officieel geregistreerd in de Kamer van Koophandel en Industrie van Bologna.

Hoe tagliatelle te koken?

Dus, Tagliatelle, het recept is bijna authentiek. Het is goed, als je een speciale noedel op de boerderij hebt, maar je kunt zonder dit apparaat doen, vermoedelijk was het oorspronkelijk precies voorbereid. Je hebt ook perkamentpapier en een scherp mes nodig.

Ingrediënten voor het deeg:

• 1,5 kopjes goed meel uit tarwe van vaste graden (een beetje meer meel is nodig voor manipulaties tijdens het koken);
• 3 verse kippeneieren;
• 1 snufje zout.

voorbereiding:

We gieten de bloem (noodzakelijk gezeefd) op het werkoppervlak met een glijbaan. Laten we in het midden een depressie maken. In de holte zullen we eieren gieten en toevoegen. Roer voorzichtig met een vork. We kneden het deeg en gieten geleidelijk de bloem in. Meet het deeg tot het niet meer aan het werkoppervlak blijft kleven. Het deeg moet veerkrachtig en elastisch zijn. Verder, als er een noedel is, gebruik het zoals geschreven in de instructies. Je kunt de tagliatelle met de hand afsnijden. We rollen een kleine dunne laag uit, strooien meel aan beide zijden en draaien de spiraal af. We snijden het met een scherp mes en ontvouwen het. We spreiden gespreide tagliatelle op een vel perkamentpapier, besprenkeld met bloem en gedroogd. Tagliatelle moet niet bij elkaar blijven. De gedroogde tagliatelle kan worden gekookt als gewone pasta-producten al dente gedurende 5-10 minuten. Gedroogde producten kunnen lang genoeg worden bewaard.

Tagliatelle met champignons

Je kunt tagliatelle koken met garnalen, tagliatelle met champignons, tagliatelle met zalm. Tagliatelle-recept met eekhoorntjesbrood.

ingrediënten:

• 300 g tagliatelle;
• 300 g witte champignons (kan vers worden ingevroren);
• 80-100 ml witte tafelwijn (bij voorkeur niet-gesulfateerd en geurloos);
• een glas natuurlijke melkcrème;
• een beetje olijfolie;
• 1 ui;
• 1-2 teentjes knoflook;
• 150 g harde kaas (bij voorkeur Parmezaanse kaas);
• bladeren van verse basilicum;
• zout;
• peper.

voorbereiding:

Paddestoelen worden gewassen en in klein genoeg gesneden. Pel de uien en knoflook. Snij de ui fijn en bak tot hij licht goudkleurig is. In de een aparte grote koekenpan bak de champignons ook tot de gouden tint. Meng de inhoud van de twee koekenpannen, voeg de wijn toe en laat deze op laag vuur verdampen, roer met een spatel. Voeg nu de room toe, voeg zout toe, voeg vers gemalen peper toe (we gebruiken erwten van verschillende variëteiten en soorten peper). Saus kook ongeveer twee keer. Voeg aan het eind van het proces gemalen knoflook toe. Tagliatelle kook al dente en gooi het terug in een vergiet. Verdeel de borden over de tagliatelle, voeg het mengsel van uien en champignons en 1 eetlepel olijfolie toe. Bestrooi met geraspte kaas. We versieren met basilicumblaadjes en serveren met lichte tafelwijn.