Op dit moment wordt de culinaire term "carpaccio" gebruikt om te verwijzen naar gerechten uit bijna alle rauwe, zeer dun gesneden levensmiddelen, waaronder vlees, vis, zeevruchten, groenten, paddenstoelen, fruit en meer. De hoofdproducten, in dunne plaatjes gesneden, zijn niet nauw aangelegd op een schaal. Het oppervlak van deze platen is besmeurd met verschillende fermenterende mengsels (bijvoorbeeld olijfolie + fruitazijn en / of zuur sap).
We zullen u vertellen hoe het mogelijk is om carpaccio te bereiden, met behulp van bieten als een van de belangrijkste producten. Carpaccio van bieten is niet alleen interessant voor fans van rauw voedsel, maar ook erg handig, vooral voor mensen met een hoge bloeddruk. Beets zijn middelgrote, niet-voedervariëteiten.
Carpaccio van rauwe biet met kaas en zalm
- biet jong klein - 1 st. met een gewicht van niet meer dan 100 g;
- zalmfilet (geschikt voor zalm, forel, zalm, enz.) - niet meer dan 130 g;
- kaas hard of halfvast (elke) - ongeveer 50 g;
- Verse groene diversen (groene uien, peterselie, rozemarijn, basilicum, koriander);
- plantaardige olie van directe koude persing (olijf of sesam, of andere naar uw smaak);
- azijn, natuurlijk fruit;
- citroen of limoen;
- knoflook - 1 kruidnagel;
- hete chili peper;
- bessen van een jeneverbes.
voorbereiding
We gebruiken een zeer scherp mes (of u kunt een mes gebruiken dat het oppervlak van het gesneden segment golvend maakt). Het is beter om in ieder geval verse vis te gebruiken voordat je gaat koken, het stuk moet een tijdje in de vriezer worden gehouden, zodat het handiger is om het te snijden.
We ruimen de biet op en snijden deze (u wilt mee, wilt over) zeer dunne bijna transparante kleine borden. Ook is het bij zeer dunne platen van een vergelijkbare vorm mogelijk om het zalmbrood (dwars over de vezels) zo dun mogelijk te snijden. We wrijven de kaas over de rasp. Borden van suikerbieten en zalm worden afwisselend niet op een schaal opgemaakt.
Nu bereiden we de marinade saus. Dik in een vijzel knoflook met hete rode peper en jeneverbessen
Serveer deze bietencarpaccio bij elke wijn, inclusief rijst, wodka, gin, whisky, aquavit of bittere tincturen.