Nog voordat de gezouten vis een delicatesse werd die te zien is in de schappen van de supermarkt, gebruikten onze voorouders het zouten om de opslag van de vangst te verlengen. Van de overblijfselen van vis, veel gekookte salamur - een koude snack van vis in een sterke pekel.
Zelfs ondanks het feit dat gezouten vis tegenwoordig bijna overal te koop is, is het recept van het salamur nog steeds niet relevant, omdat het een uitstekende manier is om overtollige vangst voor vissers in te slaan en een heerlijke zelfgemaakte snack te bereiden voor liefhebbers van natuurlijke producten.
Salamur van timmerman
Het salamur-recept hieronder is ideaal: het azijnzuur is er perfect in gebalanceerd en de stukjes vis kunnen niet te zout worden gemaakt.
ingrediënten:
- water 890 ml;
- suiker - 115 g;
- azijn - 115 ml;
- zout - 115 g;
- karper - 1,6 kg;
- ui - 85 g;
- plantaardige olie - 95 ml.
voorbereiding
- Voordat u een salamur klaarmaakt, moet de vis worden gestript, het hoofd worden afgesneden en vervolgens het resterende karkas goed worden gespoeld.
- De bereide vis is verdeeld in stukken van gelijke dikte en gelegd in geëmailleerde gerechten.
- In het water moet worden opgeloste suiker samen met de azijn en zout. De resulterende oplossing moet in stukken vis worden gegoten en ongeveer een dag in de koelkast worden bewaard. De tijd kan worden teruggebracht tot 12 uur als je kleine stukjes visfilets zout.
- Na, de voorbereiding van de salamur is bijna voltooid, het blijft om de overtollige marinade samen te voegen, de vis bij te vullen met boter en meng met uienringen.
- Na afkoeling is de dikke boon klaar voor serveren.
Salamur van makreel - recept
Salamur kan worden gemaakt van elke vis, zowel rivier als zee, zowel bevroren als vers, zowel wit als rood. Hieronder zullen we de technologie analyseren van het beitsen van verse makreel.
ingrediënten:
- filet van makreel - 540 g;
- suiker - 10 g;
- knoflook - 2 tanden;
- azijn - 240 ml;
- erwten van paprika - 5 stuks;
- plantaardige olie - naar smaak.
voorbereiding
- Kook 250 ml water, koel het tot het warm is en verdun suiker erin, samen met een eetlepel zout en azijn. Verpletter de peperkorrels en gooi ze ook in de marinade.
- Pel de filets fijn, giet de marinade en laat deze een paar uur intrekken. Na verloop van tijd wordt de overtollige vloeistof afgetapt en wordt de makreel met olie gegoten en geserveerd.
- Naar analogie, kunt u het recept voor een salamura van cruciankarpers of andere vissen naar smaak herhalen. Het belangrijkste om te onthouden is dat hoe dunner de visstukjes, hoe sneller ze zullen missen.