Historisch gezien is een van de hoofdproducten van onze menukaart vlees. Het was vanwege hem dat primitieve mensen op mammoeten jagen, en middeleeuwse ridders hielden hele kudden huisdieren en vogels. Ja, en nu zijn er privéboerderijen en hele staatsboerderijen voor het fokken en telen van vleesrassen van groot en klein vee, varkens en konijnen, kippen en kalkoenen, ganzen en eenden. En niet lastig. Immers, zonder een goed stuk vlees, kun je geen rijke borsjt koken, noch een geurige pilaf, noch Olivier, een geliefde salade. Maar als je gewoon naar de markt gaat om te winkelen, moet je weten hoe je het juiste en verse vlees kiest.
In een winkel of op de markt?
Als u in een dorp woont en uw vee- en pluimvee-erf bewaart, verdwijnt vanzelf de vraag waar u moet kopen en hoe u goed konijn of varkensvlees kunt kiezen. Maar de inwoners van de metropool hebben de keuze om vlees te kopen in de supermarkt of op de markt. Het lijkt erop dat je hier kunt raden, naar elke winkel gaat en kiest wat je wilt, maar het was er niet. Vaak liggen in grote winkelcentra de goederen langer dan verwacht. Hij wordt vaak nieuw leven ingeblazen en weggegeven voor een nieuwe. Dit werd op een of andere manier gewaarschuwd op televisie. En hoe zit het met de markt? Daar is ook alles natuurlijk anders. Maar het vlees dat openlijk op het aanrecht ligt, kunt u zorgvuldig inspecteren, opsnuiven en aanraken. De bazaars verkopen tenslotte vooral gekoelde, niet bevroren, producten. En niet te missen met de aankoop, elementaire kennis van regels helpt u, hoe u vlees in de markt kunt kiezen en eenvoudige aandachtigheid.
Algemene regels voor het kiezen van vlees van verschillende variëteiten
Dus, bij het kopen van een goed stuk vlees op soep, gebraden vlees, shish kebab of gehakt moet je eenvoudige en gemeenschappelijke regels gebruiken voor alle vleesrassen. Hier zijn ze:
- Schat het uiterlijk. Bij het naderen van het loket, beschouwen we als eerste de goederen. We zijn geïnteresseerd in kleur, de aanwezigheid of afwezigheid van films en vlekken, evenals een opgedroogde korst die spreekt over de verblijfsduur van vlees in de open lucht. De kleur van het varkensvlees moet roze zijn, het kalfsvlees is iets donkerder dan dat van varkensvlees. Goed vers rund- en lamsvlees moet rood zijn, maar lam is helderder en voller. Vet op elk type vlees moet wit en niet geel zijn en gelijkmatig over het hele stuk worden verdeeld. Een lichte wind is toegestaan, maar de vlekken en slijmvliezen spreken niet over de eerste frisheid.
- We raken en draaien. Nadat je naar een mooi stuk hebt gekeken, neem je het in je handen en zorg je ervoor dat het van alle kanten goed is, en niet alleen met een opzichtig "gezicht". Duw vervolgens op elke plaats van het vleespulp en kijk hoe het zich gedraagt. Als het vlees vers is, verdwijnt uw vingerafdruk na 3-5 seconden. Nou, en als het al 5-7 minuten is, en de baan is nog steeds duidelijk zichtbaar, ga dan veilig weg. Hier verkopen ze langlopende goederen.
- Sniff bemoeit zich ook niet. Een andere belangrijke indicator van versheid is een aangename geur. Wij mensen zijn de oorzaak van roofdieren. De geur van een recent gedood en correct opgefrist dier doet ons kwijlen en een sterk verlangen om snel iets van dergelijk vlees te maken. Maar gewetenloze handelaars maskeren vaak een licht verwende geur van azijn en kleurstoffen, en dit moet bekend zijn en onthouden. Als je de geur niet lekker vindt, pak je een papieren servetje en raak je het aan. De aanwezigheid van kleurstoffen zal een toxische chemische rode kleur afgeven, achtergelaten op het servet.
Je hoeft alleen maar op te merken hoe je het juiste vlees kiest voor shish kebab, voor gehakt, voor biefstuk, voor het eerste gerecht en voor het braden.
En tot slot
Nu, gewapend met kennis van hoe je het juiste verse vlees op de markt kunt kiezen, ga je brutaal winkelen. En laat het vanuit je keuken zijn dat de smakelijkste en verleidelijkste geuren komen.