Kwartelvlees is een van de meest delicate en geurige. In de oude dagen in Rusland, zonder gerechten uit kwartels, was er geen enkel feest. Bovendien werd deze game in enorme aantallen gespeeld op de Russische uitgestrektheden en was het gratis jagen op kwartels. Nu is de kwartel meer dan iets verfijnd en niet helemaal betaalbaar voor iedereen die dat wil. Maar toch blijven ze een van de gerechten die vaak in veel huizen op de tafel te vinden zijn. Toch zijn recepten voor het bereiden van gerechten uit kwartels helemaal niet ingewikkeld.
Hoe een kwartel te bereiden?
ingrediënten:
- kwartel - 4 stuks;
- knoflook - 5 denticles;
- plantaardige olie - 2 el. lepels;
- zout, peper.
voorbereiding
Om te beginnen, een klein kwartel karkassen, om geen dunne huid te bederven. Spoel dan goed en droog het spel. Maak de marinade klaar: knijp de knoflook in een kleine kom, voeg zout en peper naar smaak toe en meng. Giet de plantaardige olie in en wrijf goed met knoflook. Zeef de kwartels buiten en binnen met de gekookte marinade en laat een half uur weken. Wanneer de kwartel gemarineerd is, wikkel ze in folie en leg ze op een bakplaat. Bak ongeveer een uur op 200 graden. Aan het einde van het uur, trek de kwartels eruit, vouw voorzichtig de folie open, zodat het sap niet naar buiten komt en stuur het terug naar de oven om te bakken totdat het klaar is. Tijdens het tweede bakken, giet de kwartels periodiek met sap.
Gevulde kwartel - recept
Een van de meest heerlijke en beroemde gerechten is een gevulde kwartel "In a Tsar". Het belangrijkste om te onthouden is dat kwartels per persoon geselecteerd en gekookt moeten worden met een snelheid van twee karkassen. Dit is genoeg om de voortreffelijke smaak van kwartels te waarderen, en tegelijkertijd zal het niet oververzadigd zijn.
ingrediënten:
- kwartel - 4 stuks;
- appel (zuur) - 1 stuk;
- spek (plakjes) - 150 g;
- kippenlever - 200 g;
- ui - 2 stuks;
- bloem - 1 eetl. lepel;
- sojasaus - 1 eetl. lepel;
- olijfolie - 1 eetl. lepel;
- paprika - 1 theelepel;
- honing - 1 theelepel;
- plantaardige olie;
- zout, peper.
voorbereiding
Kwartels goed uitspoelen en afdrogen. Bereid de marinade voor: meng sojasaus, olijfolie, paprika en honing. Hak de kwartels fijn met marinade, wikkel ze in voedselfolie en laat ze een uur in de koelkast staan. Kippenlever fijn hakken en braden in een pan ongeveer 10 minuten, voeg vervolgens fijngehakte afgestoken appels, peper en zout toe. Op middelhoog vuur, bak alles nog 5 minuten. Kwartel gevuld met een vulling uit de lever en omwikkeld met plakjes spek. Leg ze op een bakplaat met de folie naar boven. Bak in een goed verwarmde oven gedurende ongeveer een uur op een temperatuur van 200 graden.
Het recept voor gebakken kwartel
ingrediënten:
- kwartel - 4 stuks;
- ui - 2 stuks;
- olijfolie - 100 g;
- boter - 50 g;
- knoflook - 6 denticles;
- zout, peper.
voorbereiding
Kwartel iets op het vuur, spoel en droog. Snijd het karkas in twee eer langs de bergkam. Meng de olijfolie met zout en peper. Giet een mengsel van kwartels, hak fijn knoflook fijn en strooi karkassen en veeg ze schoon. Als je wat meer peper wilt. Verwarm de olijfolie in een koekenpan, en wanneer het begint te borrelen, voeg romig toe. Op een hoog vuur, bak de helften van kwartels 7-8 minuten aan elke kant een paar keer. Quail zou met een goed gebakken korst moeten zijn. Als je ziet dat het spel klaar is, snijd de uien in halve ringen en voeg ze toe aan de kwartel. Verlaag het vuur tot medium en laat het 20 minuten onder het deksel sudderen.