Iedereen weet dat het recept van varkensschenkel een traditioneel bezit is van Duitse en Tsjechische keukens, maar zeer weinig mensen weten dat er Aziatische varianten van dit recept bestaan. We besloten om hulde te brengen aan enkele nationale eigenaardigheden van de voorbereiding van dit deel van het karkas in dit materiaal.
Handvat in Duits bier - recept
De schacht voorbereiden is niet beladen met technologische trucs, maar waar je op moet letten is geduld. Het is een feit dat, voordat met het bakken wordt begonnen, de schacht de hele nacht in specerijen moet worden bewaard en dan begint een lang proces van wegkwijnen van vlees in bier.
ingrediënten:
- varkensschenkel - 1 st. (ongeveer 2 kg);
- gedroogde jeneverbes - 1 theelepel;
- Fenegriek zaden - 1 theelepel;
- zout - 1 theelepel;
- knoflook - 2 tanden;
- donker bier - 245 ml.
voorbereiding
Het roer goed uitspoelen en afdrogen. In de stupa wrijf jeneverbessen met fenegriek, zout en knoflooktanden en rasp de pasta op de schenkel met de verkregen pasta. Verlaat het vlees om de aroma's de hele nacht op te nemen en leg de volgende dag het vlees in de ovenschaal. Aan de steel raakt de bodem van de vorm niet, meestal is het bedekt met stukjes wortel of uien. Giet het bier vervolgens op de bakplaat, maar zodanig dat het de schenkel niet raakt, wikkel het dan zorgvuldig in met folie en laat het anderhalf uur op 180 bakken. Na een tijdje snijd je de cuticula op de schenkel om door het vet te snijden. Een vergelijkbare truc helpt het overtollige vet verdrinken. Verwarm de oven voor op 250 graden en laat 15-25 minuten inwerken. Wanneer de schil krokant wordt en een uitgesproken gouden tint heeft, kan het vlees worden geserveerd.
Het recept voor het koken van schacht in het Tsjechisch
De Tsjechische steel is voorbereid met een minimale set kruiden en specerijen, en dankzij de eenvoudige technologie kun je de afgewerkte schaal na drie uur krijgen.
ingrediënten:
- varkensschenkel - 1 st. (1,5 kg);
- knoflook - 4 tanden;
- zout - 1 eetl. lepel;
- alle wortelgroenten - 150 g;
- ui - 130 g;
- komijn - ½ tl.
voorbereiding
Dit recept voor gebakken schenkel is niet vooraf gemarineerd. Wrijf zout en komijn met knoflooktanden in de pasta, giet een beetje water. Het resulterende mengsel wrijft voorzichtig in de schil van de varkensschacht. Snijd eventueel uien met wortelgroenten en leg ze op een bakplaat - de grootte en smaak hier doen er niet toe, omdat groenten alleen de rol van een kussen spelen. Leg bovenop de groenten het bord zelf, giet er een glas water over en zet alles in een voorverwarmde oven op 200 graden, voorzichtig sluitend met folie. Verwijder na anderhalf uur de folie en laat de ham in de keel.
Recept gebakken in de ovenoven gebakken
Aziaten houden erg van varkensvlees en daarom is het niet verrassend dat er in de oosterse keuken ook een variatie was op de voorbereiding van de "Vepreva-knie". Het is natuurlijk opvallend anders dan alles wat we in de Europese keuken hebben gezien, maar heeft toch het bestaansrecht.
ingrediënten:
- varkensknokkel - 1,5 kg;
- plakjes gember - 2 stuks;
- uien - 135 g;
- anijssterren - 2 stuks;
- laurierblaadjes - 2 stuks;
- runderbouillon - 320 ml;
- sojasaus - 45 ml;
- zetmeel - 10 g.
voorbereiding
Na het wassen en volledig drogen van het vlees, stuur het naar een rooster in een voorverwarmde oven van 245 graden gedurende een uur. Laat de oven na een tijdje afkoelen tot 170 graden en neem dan de saus waarin de steel zal wegkwijnen. Bak grote uiringen met anijs en gember, voeg de laurier toe en vul deze met een mengsel van bouillon en soja. Los het zetmeel op in een kleine hoeveelheid koud water en giet de zetmeeloplossing in de saus. Plaats de gebakken roulk erin, bedek de borden met folie en stuur de gebakken 3 uur.