Jerky is een geweldig aperitief voor lichte alcoholische dranken of een aanvulling op vleespartijen . Voor het drogen is bijna elk vlees geschikt, van kip tot rund. We besloten om dit spul thuis te wijden aan gedroogd rundvlees.
Gedroogd rundvlees - recept
Rundvlees kan worden gemarineerd in een grote verscheidenheid aan kruidenmengsels , het aantal variaties wordt geschat op tientallen, maar de kooktechnologieën zelf zijn slechts een paar. Dit is de eerste en betreft de bereiding van vlees uit één stuk. Meestal, voor dit doel, kies rundvleeshaasje, omdat na het drogen het zacht en buigzaam voor het snijden blijft.
ingrediënten:
- ossenhaas - 1,8 kg;
- een groot zeezout - 65 g.
voorbereiding
Verwijder alle films van het snijoppervlak en rasp het stuk vervolgens af met een flinke snuif groot zeezout. Naast zout kan vlees worden aangevuld met gemalen peper, laurier, paprika, gemalen jeneverbessen en een verscheidenheid aan andere geurige additieven. Wanneer het vlees is bedekt met een mengsel voor droge zouten, zet het op een schaal, dek het af en laat het ongeveer een week onder de pers staan. Gedurende deze tijd zal het zout helpen overtollig vocht uit het stuk te verwijderen, de geaccumuleerde vloeistof moet dagelijks worden afgetapt.
Hierna wordt het vlees droog geveegd, gewikkeld in een gaas en gesneden met een draad. In deze toestand wordt het stuk opgehangen op een koele en goed geventileerde plaats. Bereiding van gedroogd rundvlees duurt 2 tot 3 weken, afhankelijk van de dikte van het stuk.
Thuisrecept voor beef jerky in de oven
De tweede manier om vlees te drogen is het maken van zogenaamde vleesriem - een traditionele Amerikaanse biersnack. Alles gaat ongeveer een dag door en de uitvoer is compact en pittig vlees, dat lange tijd kan worden opgeslagen.
In tegenstelling tot het gebruikelijke gedroogde rundvlees, kan dit tussendoortje niet alleen worden gemaakt van de varkenshaas, maar ook van stukjes van iets lagere kwaliteit (maar niet vettig en niet pezig).
ingrediënten:
- rundvlees - 780 g;
- zout - 1 eetl. lepel;
- Gedroogde knoflook, gemalen chili - 1 eetl. lepel.
voorbereiding
Voordat u rundsvlees thuis maakt, snijdt u de runderpulp in platen van enkele millimeters dik. Om het bedieningsgemak te vergroten, kan het vlees van tevoren worden ingevroren en na het snijden enigszins worden afgestoten. Vervolgens wordt elk van de plakken gemalen met een mengsel van zout, knoflook en hete peper. Spreid stukken op een vel perkament uit en stuur deze 3 uur op 110 graden. In het midden van de bereiding draai de bakplaat met vlees. Gedroogd rundvlees, thuis gekookt, moet in een gesloten verpakking worden bewaard.