Roast - een beroemd gerecht van vlees van verschillende dieren en aardappelen met de toevoeging van uien, wortels, andere groenten en kruiden. Stukjes vlees worden licht gebakken en vervolgens gestoofd met de toevoeging van aardappelen en andere ingrediënten. Voor de bereiding is het handig om pannen, ketels en diepe dikwandige braadpannen of keramische potten te gebruiken - voor het bakken in een oven of Russische oven.
Opgemerkt moet worden dat het vlees van verschillende dieren wordt voorbereid in een ongelijke tijd - dit moet in aanmerking worden genomen.
Gebraden varkensvlees met aardappelen
ingrediënten:
- vleesvarkens middelmatig vetgehalte (nek, schouderblad, ham) - ongeveer 500 - 600 g;
- aardappelen - 500 g;
- ui - 1-2 stuks;
- worteltjes klein - 1 stuk;
- specerijen (laurier, peperkorrels, kruidnagel);
- Varkensvlees of een stuk vet - 30-50 g;
- Verse groenten zijn anders;
- knoflook - 2-3 teentjes;
- zwarte peper poeder.
voorbereiding
Snijd het vlees in kleine stukjes die handig zijn om te eten. Een stuk vlees voor het snijden mag niet nat zijn, dus we zullen het wassen en het afdrogen met een schoon servet. Salo in kleine blokjes snijden en verdrinken van deze squawk vet (of gewoon het vet in de ketel of koekenpan opwarmen). Schil de uien en de wortels fijn. Fruit de uien licht met de wortelen op middelhoog vuur en voeg vlees toe. Laat alles samenvoegen voordat je de schaduw van vlees verandert, roer de spatel. We verminderen het vuur en bedekken het met een deksel, stoven met de toevoeging van kruiden gedurende 20-30 minuten, soms roeren. Giet indien nodig water.
Maak in deze tijd de aardappelen schoon en snijd ze. Na de nodige tijd voegen we de aardappelen toe aan de ketel en voegen we indien nodig meer water toe. Stoof, onder af en toe roeren met een hete schep, gedurende 20-25 minuten. Solim gedurende 5 minuten voor de voorbereiding. Je kunt 1-2 eetlepels tomatenpuree toevoegen. Laat het roosteren ongeveer 10 minuten staan, doe het dan in serveerschalen, breng op smaak met gemalen zwarte peper en besprenkel met gehakte kruiden en knoflook. Dit gerecht is goed om tafel roze of witte wijn te serveren, misschien een glas van een andere bittere of bessen tinctuur.
Ongeveer volgens hetzelfde recept, kunt u een braadstuk bereiden met aardappelen van kip of kalkoen. De kooktijd van een kip is ongeveer hetzelfde als varkensvlees. De kalkoen bereidt zich iets langer voor (probeer het). Natuurlijk moet de bereiding kippenvet (of plantaardige olie) gebruiken.
Braadstukken van een konijn met aardappelen worden 20-30 minuten langer bereid (afhankelijk van het geslacht en de leeftijd van het konijn, en ook of u gekoeld vlees of ontdooid vlees gebruikt). Konijnenvlees heeft een specifieke smaak, dus is het verstandig om de hoeveelheid droge kruiden en knoflook iets te verhogen en rode gemalen peper toe te voegen. Het is goed om het vlees van het konijn in lichte, ongeglazuurde wijn te koken met de toevoeging van kruiden en citroensap voor het koken.
Gebraden lamsvlees met aardappelen
Lamsvlees met een karakteristieke smaak, waarvoor een speciale aanpak nodig is bij de bereiding en selectie van de bijbehorende ingrediënten.
ingrediënten:
- vetarm lamsvlees - ongeveer 500 - 600 g;
- aardappelen - 400 g;
- ui - 1 stuk;
- wortelen - 1 stuk;
- paprika (bij voorkeur rood of verschillende kleuren) - 2 stuks;
- vet (schapenvlees of kip);
- kruiden (zira, koriander en anderen, u kunt kant-en-klare mengsels gebruiken, bijvoorbeeld hop-suneli of curry);
- verse verse kruiden (peterselie, koriander, basilicum, dragon, rozemarijn, enz.);
- knoflook - 2-5 denticles;
- boter, natuurlijk - 20 g;
- rode peper.
voorbereiding
We verwarmen het vet opnieuw en bakken er licht fijngesneden uien en wortels in. Voeg het vlees toe, snij in kleine stukjes en bak alles samen totdat de schaduw verandert. Verminder vuur en stoof met kruiden, bedek het deksel, gedurende 30-50 minuten (afhankelijk van het vlees). Roer regelmatig en voeg indien nodig water toe. Als het vlees bijna klaar is, voeg dan de gepelde en gesneden niet te fijne aardappelen toe.
Roer en stoof 10-12 minuten, voeg de paprika toe, snijd in reepjes en laat nog 8-12 minuten stoven. Prisalivaem en doe een beetje boter - naar smaak.
Om zo warm te zijn, is het goed om rode tafelwijn of chacha, rakiyu, cognac te serveren.
Voor het braden van een eend met aardappelen, kunt u dezelfde set ingrediënten gebruiken, zoals in het recept met lamsvlees (zie hierboven). Technologie en tijd zijn ongeveer hetzelfde. Om te braden van een eend met een aardappel is het mogelijk om een sherry of madera in te dienen.