De Franse cake "Crokembush" is een echte versiering van de meest luxueuze bankettafels, omdat u ermee akkoord gaat niet te genieten van het verdriet van de meest delicate profiteroles, versierd met de fijnste karamandraad, gekonfijte bloemen, fruit of eetbare kralen.
Croquembusch-cake - recept
Het is moeilijk om "Crokembush" een eenvoudig recept te noemen, het is onwaarschijnlijk dat het de jonge huisvrouw zal kunnen, maar het komt allemaal met ervaring, en zo'n dessert is zeker de moeite waard.
ingrediënten:
Voor profitroles:
- water 250 ml;
- boter - 80 g;
- bloem - 150 g;
- eieren - 3 stuks.
Voor crème:
- melk - 435 ml;
- vanille - 1 pod;
- eierdooiers - 3 stuks;
- suiker - 70 g;
- bloem - 50 g.
Voor decoratie:
- suiker - 860 g;
- water 330 ml.
voorbereiding
Zachte olie en water aan de kook brengen in de pan, de bloem voorzichtig mengen en het mengsel in vuur en vlam houden, continu roeren, 2-3 minuten, tot de vorming van een dichte deegklomp. Laat de massa 5 minuten afkoelen en klop vervolgens het losgeklopte ei, één eetlepel per keer.
De oven wordt verwarmd tot 200 graden, vorm van het deeg kleine balletjes van 3-4 cm, leg ze op een bakplaat met bakpapier, besprenkel met water en laat 30-35 minuten bakken. Afgemaakte soesjes voorzichtig geprikt met een mes van onderen en laat 20 minuten afkoelen.
Ondertussen bereiden we de room voor: melk en vanille worden verwarmd in een pan, voeg 3 dooiers, suiker toe en haal het mengsel uit het vuur. Meng de bloem zachtjes en breng de gebakken pan terug naar het vuur, kook de room 5 minuten voor het indikken en laat afkoelen.
Nu bereiden we karamel: suiker en water worden gemengd en op een laag vuur in een sausenboot gekookt gedurende 20-25 minuten tot ze goudbruin zijn. Elke soesjes is in karamel gedoopt en aan de serveerkegel bevestigd. We herhalen de procedure totdat we de kegel helemaal bedekken.
Het blijft om karameldraden te maken, hiervoor nemen we twee vorken, dopen ze in karamel en lijmen de achteroppervlakken gedurende 30 seconden, nadat ze scherp van elkaar moeten worden gescheiden en de resulterende draden worden gewonden op "Crockembush". Eet smakelijk!