Confit (Frans) is een speciale delicate Franse traditionele, rustieke manier van koken en het bewaren van vlees: vlees wordt geperst bij lage temperaturen in zijn eigen sap en vet. Gekookt vlees wordt opgeslagen in ingevette potten (in de zuidelijke regio's wordt soms olijfolie gebruikt in plaats van vet). Dergelijke methoden voor de bereiding en opslag van producten zijn bekend in de tradities van andere volkeren. Trouwens, wees niet bang voor vet, volgens het laatste onderzoek, we hebben het nodig - in redelijke hoeveelheden, natuurlijk, bovendien, vetvrij voedsel is eigenlijk onaangenaam en walgelijk naar smaak.
Zo'n methode als confit is zeer geschikt voor de bereiding van watervogels (eend, gans) en varkensvlees, maar we zullen je vertellen hoe het mogelijk is om conf voor kip te koken.
Kippenvlees is goedkoper dan eend en gans, in de steden kan het meestal worden gekocht in de vorm van afzonderlijke delen van het karkas, daarnaast is het gemakkelijker te verteren door het menselijk lichaam. Maar ... we hebben veel vet nodig. Afhankelijk van de beschikbaarheid en het verlangen, kunnen we veilig gebruiken voor de bereiding van kipconfit als vetgedroogd vet, of gans of varken, dergelijke combinaties zullen ook gastronomisch interessant zijn.
De hoofdregel van koken confit: de optimale kooktemperatuur is van 80 tot 130 (nou, tot 150) graden Celsius. Nou, als je een geavanceerde oven hebt, zo niet, dan is het probleem opgelost (er zijn ook dergelijke apparaten - vlamverdelers, ).
Confiture van kippenlever met cognac
ingrediënten:
- Verse of vers ingevroren kippenlever - 300 g;
- dikke kip (gans of varken) omgekeerd -150 g;
- gemalen specerijen (zwarte peper en geurige, kruidnagel, geraspte nootmuskaat, gemalen korianderzaad);
- brandewijn cognac of druif, appel of peer - 1 eetl. lepel.
voorbereiding
U kunt koken in een koekenpan of in potten in een oven, of in een verkoelende Russische kachel, of op een verkoelende "Zweed" (oven met een fornuis met afneembare ringen).
We bereiden de lever voor: we spoelen hem af, gooien hem terug in een vergiet en dan - op een servetje. Licht toevoegen en overvloedig besprenkeld met een mengsel van gemalen kruiden, cognacdranken. Laat de kippenlever pomarinuetsya minstens een uur 2, en beter - nacht. Zout de uitgescheiden vloeistof en - kan worden gekookt.
We koken in een diepe koekenpan - de lever is snel gekookt. Smelt veel vet in een koekenpan. De levering van vuur moet de laagste zijn. Laten we de lever volledig in vet onderdompelen, de braadpan afdekken met een deksel en ons laten kwellen (in feite - koken in vet, niet bakken) gedurende ongeveer 30-40 minuten. Te lang om niet te kwellen moet niet zijn - de lever zal stijf worden.
Gereedheid wordt experimenteel getest: we pakken een stuk uit, snijden het, kijken naar de kleur, proeven het. We zetten de voorbereide lever in een keramische container (een kom, een pot), vul hem met vet, waarin hij gestoofd was, bedekt met een deksel of een bord. Dit gerecht wordt lang genoeg en zonder koelkast bewaard. U kunt op elk moment dempen en eten met elk bijgerecht of gewoon een stuk brood, verse groenten en groenten.
Op dezelfde manier kun je de kippenhokken pakken, alleen is de kooktijd minimaal 2,5-3 uur.
Ook zal het heerlijk zijn om vast te zitten aan kippenpoten, voordat ze gepekeld worden, moeten ze eerst in het scheenbeen en de dij gesneden worden en de heup in 2 afzonderlijke delen gespleten worden. Vervolgens bereiden we kippenvlees in vet, zoals hierboven beschreven, gedurende ten minste 3 uur.
Je kunt een kip maken met een borst. Snijd de filet met de schil van de kippenborstvaten in twee stukken. Je kunt elk stuk in tweeën knippen. Marineer het vlees in specerijen met cognac of cognac en bereid vervolgens ook als poten (zie hierboven). Het vlees van de borst is enigszins droog, tijdens het koken raakt het verzadigd met vet en wordt het veel malser. Dien kip confit met lichte wijn - het zal beter worden opgenomen.