Vlees met chili of dikke chili con carne (chili con carne, Spaans, letterlijk "chili met vlees") is een van de originele gerechten, gevormd in Midden-Amerikaanse culinaire tradities, populair in Texas en de Mexicaanse grensgebieden.
Hoe chili con carne koken?
Dus chili con carne, het recept is aangepast.
ingrediënten:
- gram 600 - 800 ossenhaas;
- 50-80 ml plantaardige olie;
- 2 uien (kan rood zijn);
- 5-8 erwten zwarte en paprika (gemengd);
- 3 tenen van een anjer;
- 2 hete chilipepers;
- 2 paprika's, beter rood;
- 4 teentjes knoflook;
- 4 kleine rijpe rode tomaten (tomaten kunnen in plaats daarvan worden gebruikt, bewaard in pulp of tomatenpuree, 1-2 eetlepels);
- gram 300 - 400 gekookte rode bonen (ingeblikte of groen ingevroren peulen kunnen worden gebruikt);
- een snufje komijnzaad (zira);
- een snuifje droge oregano;
- groene koriander;
- 1 limoen of citroen;
- 1 medium bittere chocoladereep;
- 1-2 eetlepels cacaopoeder;
- zout;
- een glas natuurlijke zure room.
voorbereiding:
Eerste fase. We snijden het vlees in zeer kleine blokjes (je kunt natuurlijk een vleesmolen gebruiken met een grote grill of keukenmachine, maar het is beter om het vlees handmatig te hakken). Bereid kruiden en groenten. Erwten, zir, oregano en kruidnagel worden voorzichtig in een vijzel gemalen. Schil de ui en knoflook van de schil en hak deze fijn. Paprika's in korte rietjes gesneden. Verse chili peper wordt gereinigd van zaden en zoveel mogelijk gehakt (als chili droog is - gedrenkt met specerijen in een vijzel). We verwarmen de plantaardige olie in een grote koekenpan (zonnebloemolie, maïs en varkensvlees). Bak het vlees op middelhoog vuur, roer actief met een spatel, totdat de vloeistof bijna volledig is verdampt en een mooie bruin-gouden tint verschijnt.
Fase twee. We plaatsen het gekleurde vlees in een pan (ketel of pan). We sudderen het vlees op laag vuur bijna tot het gaar is, zodat het gemakkelijk genoeg is om op te kauwen. Als je een glas zelfgemaakte (ongezouten) druivenwijn aan het vlees toevoegt, zal het milder zijn. U kunt een beetje water of vleesbouillon toevoegen en nog eens 20 minuten laten sudderen.
Fase drie. Bak ui in olie, die in de pan blijft na het roosteren van vlees (niet doorgeven, maar bakken). Voeg de rest van de groenten eraan toe. Bak 4 minuten, roer met een schep. Voeg droge kruiden toe en verminder het vuur. Breek nog een minuut 4. Voeg groenten en kant-en-klare bonen toe (indien ingeblikt - spoel af met gekookt water) op het vlees. Voeg vervolgens geblancheerde tomaten, plakjes of tomaat toe. Voeg op het einde limoensap, gesmolten bittere chocolade en cacaopoeder toe. Meng grondig. Onmiddellijk voor het serveren, we seizoen elk gedeelte met een eetlepel zure room, gehakte knoflook en groen van koriander.
Voeg soms in chili concarne (aan het einde van het kookproces) wat honing of bruine suiker toe, evenals chocolade of cacao. Chili-cocaïne met cacao wordt verkregen
Optie voor vegetariërs
De vegetarische versie van deze populaire soep heet chili non carne of chili sin carne en kan letterlijk vertaald worden als "chili zonder vlees". In deze versie wordt natuurlijk vlees vervangen door soja, bonen, bonen, tofu. Aubergines, courgette en / of pompoen worden ook gebruikt.
Wat wordt chili concaaf geserveerd?
Chili kan worden geserveerd met tortilla's of nachoschips, met gekookte rijst. Je kunt een glas tequila of mescal serveren.