Vandaag vertellen we je hoe je het beroemde Alexandrijnse gebak voor gebak kunt bereiden. Producten die hiervan zijn gemaakt, zijn ongelooflijk heerlijk en geurig. Bovendien zullen zelfs de beginnende hostessen het technologische proces van het maken van een dergelijke test het hoofd bieden, omdat deze eenvoudig is voorbereid en geen onnodige problemen veroorzaakt.
In het origineel wordt het Alexandrijnse deeg gekneed met gesmolten melk , maar als je de specifieke smaak van dit product niet lekker vindt, kun je het vervangen door gewone volle melk.
Alexandria deeg voor Pasen - recept
ingrediënten:
- melk gesmolten - 1 l;
- kristalsuiker - 1 kg;
- tarwebloem van superieure kwaliteit - 2,5-3 kg;
- kippeneieren van gemiddelde grootte - 10 stuks;
- eierdooiers - 3 stuks;
- boter - 500 g;
- suiker vanille of smaakstof naar keuze - 4-5 zakken of naar smaak;
- geperst verse gist - 150 g;
- cognac - 2 el. lepels;
- rozijnen zonder kuilen - 250 g;
- keukenzout; 1 theelepel;
- plantaardige geraffineerde olie voor het smeren van de handen tijdens het in porties.
voorbereiding
Om een Alexandrijns deeg voor gebak te bereiden, sla het met een eiermixer, giet geleidelijk de suiker en meng de resulterende massa met warme gesmolten melk, waarin we levende gist pre-oplossen. We voegen ook eigeel en zachte boter toe en mengen goed. Laat het mengsel nu tien uur staan, en het liefst 's nachts.
Na verloop van tijd voegen we zout, vanillesuiker of een andere smaak toe aan je smaak, evenals cognac, eerder gestoomd en een beetje rozijnen gedroogd. Daarna zeven we het tarwemeel in de container. Het heeft ongeveer tweeënhalve kilo of iets meer nodig, afhankelijk van de grootte van de gebruikte eieren en de kwaliteit van de bloem zelf. We kneden de inhoud van de gerechten met de hand en bereiken de consistentie van zeer dikke zure room. De textuur van het afgewerkte deeg moet viskeus en plakkerig zijn, dus smeer het oppervlak van de handpalmen periodiek met plantaardige geraffineerde olie om het kneden te vereenvoudigen.
Wanneer het deeg het noodzakelijke uniforme uiterlijk krijgt, laten we het ongeveer een half tot twee uur in de hitte staan om het volume en de benadering te verhogen. Daarna kun je het op voorbereide mallen voor gebak leggen, ze vullen met een derde en na het proefdraaien naar bakken in de oven sturen.
Het recept van het Alexandrine-deeg voor de cake van Pasen op droge gist
ingrediënten:
- volle melk - 250 ml;
- tarwebloem van de hoogste kwaliteit - 490-520 g;
- kristalsuiker - 300 g;
- kippeneieren groot - 4 stuks;
- Boter - 190 g;
- suiker vanille of smaakstof naar keuze - 2 zakjes of naar smaak;
- droge snelwerkende gist - 2 theelepel;
- rozijnen zonder pit - 1 glas of naar smaak;
- tafelzout - 1/4 theelepel;
- plantaardige geraffineerde olie voor het smeren van de handen tijdens het in porties.
voorbereiding
In dit geval wordt het deeg uit Alexandrië bereid met droge gist met kleine veranderingen in het proces zelf. Om dit te doen, wast u eerst grondig en droogt u de rozijnen, klopt u een beetje ei en wordt de boter lichtjes zacht bij kamertemperatuur, in stukken gesneden. Meng daarna een schaal met een geschikte eimassa, bereid rozijnen en olie, voeg suiker en gist toe en schenk alles in zonder te roeren met warme melk. Daarna zetten we het vat vast met de inhoud van de voedselfilm
Na verloop van tijd gooien we het mengsel vanillesuiker of smaak naar uw smaak, ziften naar hetzelfde meel van de hoogste kwaliteit en produceren kneden. Het deeg in de textuur moet viskeus zijn en een beetje dikker in consistentie dan op de muffins, maar mag niet uit de hand lopen. Laat de test daarna ongeveer anderhalf tot twee uur in de hitte stijgen en dan de voorbereide geoliede mallen doven en opplakken, door ze iets meer dan een derde te vullen.