Riga brood

Het custarded Riga-brood werd in die tijd niet minder populair gebruikt dan Borodinsky of Darnitsky-brood. Maar op dit moment neemt niet elke fabriek zijn productie op, omdat de technologie van het koken van Riga brood erg moeilijk en lastig is.

We raden u aan de smaak van uw favoriete brood te onthouden door het thuis te koken. Het recept van het product volgens GOST wordt hieronder weergegeven.

Rogge Riga ongezuurd brood - een recept volgens GOST in de oven

ingrediënten:

Voor starter:

• roggestarter - 20 g;
• roggemeel - 65 g;
• gezuiverd water - 45 ml;

Voor lassen:

• roggemeel - 200 g;
• ongefermenteerde rogge witte mout - 50 g;
• gezuiverd water - 400 ml;
• karwijzaad - 5 g;

Voor opary:

• het hele deel van de starter;
• Hele portie theebladeren;
• roggemeel - 50 g;

Voor de test:

• het hele deel van de lepels;
• roggemeel - 520 g;
• eersteklas tarwebloem - 100 g;
• zout van grote steen - 15 g;
• karamelstroop - 40 g;
• gezuiverd water - 80-120 ml.

voorbereiding

1. Aanvankelijk mengen we de actieve roggestarter met een extra portie meel en water, rollen de resulterende massa in een schaal, plaatsen deze in een geschikt vat en plaatsen deze op een warme plaats bij een temperatuur van 30 graden gedurende vier uur.
2. Gezeefd roggemeel combineert met komijn, giet kokend water en meng.
3. Na afkoeling van de massa tot 65 graden, mengen we de witte ongefermenteerde mout erin en laten we hem gedurende twee en een half uur in een kom staan ​​met water verwarmd tot 65 graden. We handhaven de ingestelde temperatuur op een constant niveau gedurende de gehele periode van het zetten van de theebladeren.
4. Na een tijdje kunnen we de thee afkoelen tot dertig graden. Het zou veel zoeter en vloeiender van structuur moeten worden.
5. Nu combineren we het zuurdeeg en de theebladeren, schenken we het gezeefde roggemeel en mengen we de ingrediënten goed.
6. We laten de container vier tot vijf uur ondoorzichtig op een temperatuur van 30 graden.
7. We sorteren rogge en tarwebloem voor deeg, combineren het met zout en mengen het tandvlees met water en melasse.
8. We combineren het bloemmengsel met de rest van de ingrediënten en produceren een knedend deeg, dat bedekt is met een snee van de voedselfilm en een paar uur op een temperatuur van 30 graden staat.
9. Verder van het gerijpte deeg vormen we twee langwerpige met stompe uiteinden van een brood en we verspreiden ze op een stuk perkamentpapier, dat het voorlopig op een bakplaat gelegd heeft.
10. We laten de werkstukken anderhalf uur op een bakplaat op een temperatuur van 30 graden, en doorboren ze vervolgens op verschillende plaatsen, sprenkelen water en plaatsen ze vijf minuten in een verwarmde oven tot 250 graden.
11. Nu wordt de temperatuur verlaagd tot 210 graden en we houden het Riga brood nog zo'n dertig minuten onder dergelijke omstandigheden.
12. Op gereedheid wordt heet brood opnieuw met water besprenkeld en 12 uur onder een handdoek gerijpt.