Julien is al lang geadopteerd in onze keuken, en na verloop van tijd heeft het klassieke recept belangrijke veranderingen ondergaan. Vanwege dit is het moeilijk om te zeggen welk recept klassiek is. Meestal in onze keuken, beschouwen ze het als een optie met kip en champignons of gewoon een recept op een onafhankelijke paddestoelbasis.
Julienne met champignons en kip - klassiek recept
ingrediënten:
- filet van kip - 290 g;
- uienbol - 90 g;
- verse champignons - 290 g;
- room met vetgehalte van meer dan 20% - 240 ml;
- boter - 30 g;
- olijfolie - 20 ml;
- tarwebloem - 25 g;
- hard pikante kaas - 140 g;
- nootmuskaat grondnoot - 1 snuifje;
- zwarte versgemalen peper - 1 klein snuifje;
- tafelzout - naar smaak.
voorbereiding
We bereiden de romige saus voor julienne. Om dit te doen, bak de bloem op een absoluut droge koekenpan, roer en laat het een gouden tint krijgen, voeg dan de boter toe, bak alles samen voor nog een minuut en haal het uit het vuur. Verwarm de room in de lepel, breng hem niet aan de kook en voeg dan een pasta van bloem en olie, gemalen nootmuskaat en zout toe, roer, warm op tot de eerste tekenen van koken en zet het vuur uit.
Nu nemen we de basis van julien. Kleine versnipperde gewassen verse champignons en kipfilet, en uien worden schoongemaakt, in blokjes gesneden zo klein mogelijk en in een koekenpan gedaan, het voorverwarmd en er olijfolie in gespetterd. Voeg na een minuut de bereide kip, champignons toe en bak tot alle sappen verdampen en de plakjes kip klaar zijn. Aan het einde van het frituren, breng de inhoud van de pan op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
We verspreiden de kip met paddenstoelen langs de mul of kleine potten, schenken de gekookte romige saus, bestrooien royaal met kaas bovenop en leggen ze in een hete oven gedurende tien tot vijftien minuten. De temperatuur wordt op 210 graden gehouden.
De klassieke julienne volgens dit recept kan worden bereid in een gewone koekenpan of in een ovenschaal en in porties worden verdeeld om te worden geserveerd.
Een klassieke julien koken met champignons - een recept met zure room
ingrediënten:
- uienbollen - 180 g;
- alle paddestoelen - 430 g;
- zure room met een vetgehalte van meer dan 20% - 420 g;
- olijfolie - 40 ml;
- harde pikante kaas - 220 g;
- een mix van Italiaanse gedroogde kruiden - 1 snufje;
- kurkuma - 1 snuifje;
- zwarte versgemalen peper - 1 klein snuifje;
- tafelzout - naar smaak.
voorbereiding
De ideale optie is natuurlijk boschampignons, deze moeten eerst worden gekookt tot ze half gekookt zijn. Maar bij afwezigheid van dit waardevolle product, kunt u het hele jaar door champignons nemen en beschikbaar stellen.
Voor het bereiden van de gewassen gewassen champignons of extra gekookte bospaddestoelen snijd ze in dunne borden en doe ze op een verwarmde pan, spatten er olijfolie in. In drie minuten