Tartaar is een van de meest voorkomende en basissauzen. Het wordt bereid op basis van mayonaise, met de toevoeging van gekookte dooiers. Het belangrijkste kenmerk is dat de ingrediënten waaruit de saus bestaat niet worden ingewreven en niet in de pasta worden geplet, maar fijngesneden. Daarom is deze actie de belangrijkste bij de bereiding van de saus. Het is ideaal voor vissen, maar ook voor vlees is het goed. De restaurants hebben hun eigen kookgeheimen en vandaag vertellen we je hoe je tartaarsaus thuis kunt maken.
Klassiek recept voor tartaarsaus met gepekelde komkommers
Met dit originele recept kunt u een vrij pittige saus bereiden met een heldere en rijke smaak. En sindsdien tandsteen is gemaakt op basis van mayonaise, vervolgens wordt in de klassieke versie de mayonaisesokkel onafhankelijk bereid.
ingrediënten:
- geraffineerde olie - 180 ml;
- citroen - ½;
- ei - 2 stuks;
- mosterd - 10 g;
- dooier gekookt - 3 stuks;
- kappertjes - 60 g;
- augurken - 80 g;
- groene tabasco - naar smaak;
- dragon - 2 takken;
- peterselie - ½ balk
- zoutoplossing;
- knoflook - 1 tand;
- poedersuiker - knijpen.
voorbereiding
Van de eieren scheiden we de dooiers en raspen ze met mosterd en gekookte dooiers. Begin met kloppen met een blender en geleidelijk, met een dun straaltje olie. Stop het opkloppen niet. Voeg op het einde het sap van een halve citroen toe en meng opnieuw. Moet een vrij dikke mayonaise krijgen.
De augurken worden fijngesneden met een kubus zodat ze gelijkmatig in de saus worden verdeeld, maar niet te ondiep, ze moeten "tegen de tand" aankomen. Met kappertjes serveren we ook, knoflook kan worden geplet door een pers. Groen snipper ook klein. Tabasco is toegevoegd, hij is verantwoordelijk voor de scherpte, omdat zelf erg scherp het heeft een paar druppels nodig. omdat zelfgemaakte mayonaise is vrij dik, dan verdunnen we de bereide saus met een beetje pekel uit de komkommer tot de gewenste consistentie. Voeg een snuifje poedersuiker toe om de smaak in balans te brengen, want alle ingrediënten zijn zuur zout.
Hoe maak je tartaarsaus voor vis thuis?
De belangrijkste vuller van de smaak voor deze saus is pittige gemarineerde komkommer, natuurlijk, de augurken zijn ideaal, want in hen is geen zaad en het vlees is dicht, maar je kunt gewone komkommers nemen. Alleen is het nodig om te controleren hoeveel de huid is en eventueel te reinigen. Klassieke kappertjes in de home-versie kunnen worden vervangen door olijven, tk. Je kunt geen kappertjes kopen in elke winkel.
ingrediënten:
- ingelegde komkommers - 50 g;
- citroenschil - 5 g;
- olijven - 50 g;
- gebeitst champignons - 50 g;
- dille - 4 takken;
- witte peper - naar smaak;
- mayonaise - 150 g.
voorbereiding
Komkommers, olijven en paddenstoelen worden met een mes in een kruimeltje geplet, ook dille wordt een beetje versnipperd. Meng alle ingrediënten met de kant-en-klare mayonaise en geniet van een pikante smaak.