In het oogstjaar weten velen niet waar ze een rijke oogst van bessen en vruchten moeten planten. Of wat te doen met druiven die hun favoriete prieel hebben gevangen? In dergelijke gevallen is het maken van zelfgemaakte wijnen de beste manier om problemen op te lossen.
Natuurlijke wijn, vooral druivenwijn, brengt vreugde, gezondheid en levendigheid. De man probeerde meer dan 8000 jaar geleden uit het hitte druivensap te gisten - net zoveel jaren als de pers in Damascus. De kunst van het wijnmaken uit Mesopotamië en Transkaukasië viel in Griekenland en Rome, waar wijn een drank van de goden, medicijn en delicatesse werd. De technologie van wijn maken is weinig veranderd en kan thuis worden gebruikt.
Hoe zelfgemaakte wijn koken?
Wijnen worden gemaakt in vier fasen van bessen en fruit. Laten we het over elk van hen in meer detail hebben:
- De wijn wordt genomen door rijpe, overrijpe, maar niet zieke of verrotte vruchten. Dit is een van de voorwaarden voor een goede wijn. Bessen worden gewassen, de steeltjes worden gescheiden. Was niet alleen druiven. Witte coating op bessen - wijngist, zonder hen verliest de wijn zijn smaak, aroma, speelt slecht.
- Maal bessen net zo handig: persen, snijden, kreukelen, al was het maar om meer sap te krijgen met pulp (wort).
- Fermentatie is het meest basale proces. Voeg eerst het wort toe in een vat, emmer of potten. Voeg suiker of wijnstarter toe volgens het recept. Sluit het gaas en plaats het op een warme plaats. Wort in een brede kom zal sneller en beter zijn om te dwalen, het is 2-3 keer gemengd. De fermentatieperiode is 2-10 dagen en hangt af van de temperatuur, het moet 22-33 graden zijn, het proces vertraagt en stopt, boven de 35 gaat zeer snel en snel. Het wort kan perekisnut en azijn worden gevormd. Wanneer de puree opduikt en vuil wordt - witachtig, wordt hij gescheiden en goed geperst. Je kunt de persen met koud water schenken, fruit, suiker toevoegen en een tafelwijn zetten. Vervolgens wordt het sap in schone flessen gegoten, indien nodig aangevuld met suikerstroop en wanneer de fles onvolledig is - water. De fles wordt gesloten met een waterslot of rubberen dunne handschoenen, op een warme, voor de zon onbereikbare plaats, voor kinderen en dieren. Het is heel belangrijk dat de wijn tot het einde van de gisting zonder toegang tot lucht en licht op een warme plaats speelt, anders wordt de alcohol tot azijn geoxideerd. De wijn speelt van 10 dagen tot 3,5 maanden.
- De gisting eindigt wanneer luchtbellen ophouden en de handschoen volledig is neergelaten. Ter verduidelijking: de wijn wordt gedurende 30-50 dagen overgebracht naar een koele donkere plaats (kelder) zonder de bout te verwijderen. Transparante wijn wordt als klaar beschouwd, deze wordt zorgvuldig uit het slib afgevoerd, gefilterd, geproefd en in kleine containers gegoten. Laat rijpen en wacht op een gelukkig consumptiemoment.
Recepten van zelfgemaakte wijnen
Thuis wijn kan worden gemaakt van verschillende soorten fruit. Dit zijn de meest populaire recepten:
- Eigengemaakte wijn van druiven. Rode wijn wordt thuis gemaakt van rode druiven, wit van witte variëteiten.
Recepten van druivenwijnen van meer dan 1000, het verschil in hen - variëteit, de hoeveelheid suiker en water. Droge wijn is zo gemaakt: voor 1 liter sap - 50-100 g suiker. Dessertwijn: 1 liter sap, 100 g water en 100 g suiker worden toegevoegd voor de tweede gisting. - Hoe zelfgemaakte wijnen van bessen koken? Voeg in het wort 100-150 g suiker toe per 1 kg bessen of 200-300 g wijnstarter. Als de wort (5 kg) wordt verdund met warm water (3 liter) en 1,6 kg suiker wordt toegevoegd tijdens de tweede gisting, dan worden zoete wijnen verkregen uit frambozen of aardbeien.
- Zelfgemaakte wijn van appels. Wild- en winterappelen produceren een uitstekende cider van 10 liter sap, 200 ml starter en 1,3 kg suiker die onder de waterpoort wordt geduwd. Voeg na 3-4 dagen 1 kg suiker toe. Na de gisting filteren en in flessen gieten. Na 2 maanden is de wijn klaar.