"Macaroni" - dit is niet wat mensen macaroni in Rusland noemen. Frans gebak "Macaroni" is een populair dessert, niet alleen in Frankrijk, maar ook in Canada, de VS en Japan. De naam van het dessert "Macaroni" komt van het woord ammaccare (maccarone / maccherone ital.) Wat letterlijk "smash, crush" betekent. Strikt genomen geeft de naam de methode aan voor het maken van het hoofdingrediënt - amandelpoeder.
Gebak "Macaroni"
Franse 'Macaroni' is een zoetwarenproduct dat doet denken aan meringue. Bereid "Macaroni" voor van eiwit, gemalen amandelen, kristalsuiker, suikerpoeder en voedselkleurstoffen. Meestal heeft dit dessert drie lagen - tussen de twee koekjes zit een laagje room of jam. Recepten van "Macaroni" in verschillende Franse steden zijn absoluut anders. Gebruik in Amiens bijvoorbeeld niet alleen amandelen, maar ook fruit en honing.
Het recept voor gebak "Macaroni"
ingrediënten:
- 200 g suiker (kristallen moeten klein zijn), en beter - poedersuiker;
- 100-130 g amandelmeel (amandelpitten, fijn gemalen);
- 50 ml gekookt water;
- 100 g (3-4 stuks) eiwit;
- 3 g droog eiwit;
- wat vanille en kaneel;
- wat voedselkleuring (optioneel).
voorbereiding:
Hoe cake "Macaroni" koken? We maken amandelmeel: de amandelpitten worden ongeveer een week verpulverd, gezeefd en gedroogd. 150 g suiker gevuld met water in een pan en in vuur en vlam zetten. Terwijl de siroop wordt gebrouwen, kunnen we de eiwitten kloppen (beter gekoeld) met de toevoeging van droge eiwitten op lage snelheid, en geleidelijk de resterende suiker gieten. Blijf kloppen tot de siroop sterk kookt. Nu een beetje pakken en voorzichtig, met continu krachtig roeren, giet de siroop in de eekhoorns (niet omgekeerd!). We mengen het om een massa met een gladde textuur te verkrijgen. Meng het amandelmeel in het deeg in een paar trucs. Voeg in dezelfde fase van het koken kaneel, vanille en kleurstof toe. Beter natuurlijk natuurlijk, bijvoorbeeld frambozen- of kersensiroop.
We bakken "Macaroni"
We leggen de bakplaat met een dubbele laag folie (of perkamentpapier). Vul de suikergoedzak met een deeg en pers het deeg op een bakdienblad met cirkels van ongeveer 2 cm in diameter Schud de pan lichtjes en laat de minuten 30-50. Als er bubbels op het oppervlak van het deeg zitten, kunt u ze voorzichtig met een tandenstoker doorboren. We plaatsen een bakplaat met toekomstige koekjes in de oven, verwarmd tot ongeveer 140-160ºС. We bakken cookies gedurende 12-15 minuten. De korst mag de vingers niet raken bij aanraking. Kant-en-klare koekjes moeten afkoelen, vervolgens een koekje invetten met room of confituur (dikke confiture) naar wens en bedekken met andere koekjes. Opgemerkt moet worden dat de Fransen meestal de ganache (room-chocolade-crème) of Koerd (dikke fruitcrème) op de tussenlaag "Macaroni" gebruiken.
Traditionele crèmes voor "Macaroni"
Ganash wordt als volgt bereid: verwarm 50 ml dikke vetcrème, smelt daarin 80 gram bittere chocolade of 100 gram witte chocolade, mix tot homogeen en koel.
Citroencrème. Schil van twee citroenen mengen we met 200 g suikerzand. Giet vervolgens citroensap (4 citroenen) in de suiker en meng goed. Afzonderlijk zullen we ruziën met een vork of een halo van vier eieren (er mag geen schuim zijn). We gieten in suiker en vertrekken een half uur. Zeef in een kleine steelpan en voeg ongeveer 40-50 gram natuurlijke boter toe. We zullen op middellange en lage temperatuur koken, roeren, tot zelfverzekerd verdikken. Uiteraard moet de crème vóór de tussenlaag worden gekoeld.
Klaar "Macaroni" is goed om te serveren met thee, koffie, rooibos of andere soortgelijke dranken. Je kunt serveren en een glas likeur, zoals chocolade, amandel of fruit.