De Charlotte-crème is erg populair bij culinaire experts en wordt vereerd door consumenten. De uitstekende smaakkarakteristieken en de eenvoud van koken zijn hier volledig voor geschikt. Elk van de variëteiten lekkernijen vindt zijn toepassing en zal de sleutel tot succes worden bij het versieren van taarten, gebakjes of desserts.
Hoe maak je een charlotte-crème?
De Charlotte-crème wordt thuis bereid met eenvoudige en betaalbare producten op basis van elementaire technologie, maar er zijn enkele functies die u moet onthouden wanneer u begint met het bereiden van de zoetigheden.
- Kook de melk in het begin, voeg aan het recept of de smaak van suiker toe en wacht op het oplossen van alle kristallen.
- Het resulterende zoete zuivelmengsel wordt in een geklopt ei of dooier gebracht en geslagen, waarna het een beetje wordt verhit, maar niet wordt gekookt.
- Wanneer boter wordt toegevoegd, wordt het initieel toegestaan om te verzachten onder kameromstandigheden, vervolgens te laten kloppen en in porties te injecteren met constant kloppen in de melk-eibasis die al tot dezelfde kamertemperatuur is gekoeld.
- Nadat de bereiding van de charlotte-crème is voltooid, kan deze zo nodig worden geverfd met een kleurmiddel van de gewenste kleur en worden gebruikt voor het impregneren en decoreren van cakes, cakes, eclairs en manden vullen .
Charlotte cream - een klassiek recept
De meest gebruikte banketbakkers zijn de traditionele Charlotte-crème. Ondanks het indrukwekkende deel van de room die in het recept wordt gebruikt, slaagt de crème erin om luchtig, zacht en, zo niet vreemd, licht te zijn. Indien gewenst kan de massa gearomatiseerd worden door vanilline aan het melkmengsel toe te voegen of, na het kloppen, een beetje cognac.
ingrediënten:
- ei - 1 stuk;
- boter - 250 g;
- melk - 150 ml;
- kristalsuiker - 200 g.
voorbereiding
- Verwarm de melk aan de kook, voeg suiker toe in het proces en roer tot de kristallen oplossen.
- Klop in een andere kom een klein ei.
- Voeg in de eimassa een beetje melkmengsel toe en blijf kloppen.
- In de zachte botervlek tot het lichter wordt, giet een beetje melk en een eivormig beslag en klop tot een gladde massa.
- Kant-en-klare charlotte-crème wordt gebruikt voor het beoogde doel.
Charlotte creme voor Kiev cake
Bereid de Charlotte-crème voor op de taart volgens het Kiev-recept is ook eenvoudig, net als de klassieker. De enige nuance - na het voltooien van het ontwerp van de zoetheid, is het verdeeld in twee delen en een van hen is ingegrepen met een kwaliteit cacaopoeder. De verkregen chocoladebasis wordt gebruikt voor het aankleden en decoreren van het product, en de overgebleven witte room wordt besmeurd met cakes.
ingrediënten:
- ei - 1 stuk;
- boter - 280 g;
- melk - 150 ml;
- kristalsuiker - 200 g;
- cognac - 1 eetl. lepel;
- cacaopoeder - 2 theel.
voorbereiding
- Melk wordt gemengd met suiker, opgewarmd tot het kookpunt, roeren.
- Giet een beetje heet mengsel in de kom met het losgeklopte ei, klop opnieuw.
- Voeg een deel van de verzachte boter toe, cognac apart behandeld voor het oplichten, opgeklopt tot een gladde massa.
- Een heerlijke Charlotte-crème is verdeeld in twee porties en een daarvan is medicinaal met cacao.
Chocolate Charlotte Cream - recept
Verzadigd naar smaak en voedzame crèmekleurige chocolade blijkt Charlotte, als het wordt uitgegeven volgens het volgende recept. Het afgewerkte mengsel zal matig zoet zijn, voor zoete lekkernijen kan een portie suiker anderhalf keer worden verhoogd of naar smaak. Als het dessert bedoeld is voor een kinderpubliek, kunt u geen cognac toevoegen.
ingrediënten:
- eieren - 2 stuks;
- boter - 200 g;
- melk - 80 ml;
- kristalsuiker - 100 g;
- cognac - 0,5 eetl. lepels;
- vanille-extract - 1 theelepel;
- cacaopoeder 1,5 eetl. lepel.
voorbereiding
- Melk wordt gekookt met suiker, terwijl tegelijkertijd eieren in een schaal worden gezogen.
- Porties introduceren een zoet mengsel in de eimassa, werken als een mixer, verwarmen tot koken, filteren, afkoelen.
- Klop de zachte olie tot de glans, voeg geleidelijk de afgekoelde stroop toe en blijf kloppen.
- Introduceer de chocolademelk charlotte cognac, vanille en cacao, meng opnieuw met een mixer.
Scarlet Cream - recept
Charlotte vla is een uitstekend alternatief voor de klassieke variant, als het nodig is om een traktatie zonder melk en eieren te bereiden. Afgewerkte massa is minder calorieën en witter dan in de oorspronkelijke versie, en heeft ook een langere houdbaarheid en minder vatbaar voor verzuring.
ingrediënten:
- tarwemeel - 2 el. lepels;
- boter - 200 g;
- water - 200 ml;
- kristalsuiker - 100 g;
- vanille.
voorbereiding
- In het water wordt suiker opgelost. Voeg bloem toe en verwarm met continu roeren tot het dik is.
- Koel de banketbakkersroom op tot kamertemperatuur en voeg de stukjes klopte aan het bleken van boter, elke keer voorzichtig zwaaien.
- Crème van sjalotten zal worden gearomatiseerd met vanille, geklopt tot een gladde massa.
Charlotte oliecrème - recept
Charlotte -oliecrème , waarvan het recept hieronder wordt gepresenteerd, wordt bereid in verhoudingen die verschillen van de klassieke, waardoor het vetter en voedzamer wordt. Zoals in andere gevallen kan de delicatesse naar smaak worden gearomatiseerd of naar de gewenste kleur worden getint.
ingrediënten:
- eieren - 1 stuk;
- boter - 400 g;
- melk - 250 ml;
- kristalsuiker - 200 g;
- vanille.
voorbereiding
- Het ei wordt geslagen met suiker en vanille.
- Kook de melk, giet langzaam in het eimengsel en schud tegelijkertijd de massa goed.
- Verwarm de resulterende basis aan de kook, verwijder van de plaat, laat afkoelen.
- Smeer zachte olie tot bleekheid, injecteer de gebrouwen basis, telkens kloppend.
Charlotte crème op dooiers - recept
Zacht en fluwelig naar de smaak wordt crème Charlotte op dooiers. Hoe donkerder het oorspronkelijke product, hoe verzadigd en geeler de resulterende massa is. Het is niet overbodig in het recept zal vanille en cognac zijn (als de cake of het dessert, dat wordt aangevuld met room, is voorbereid voor een volwassen publiek). Om een grote cake te ontwerpen, moeten de verhoudingen van de ingrediënten worden verdubbeld.
ingrediënten:
- dooiers - 7 stuks;
- boter - 250 g;
- melk - 190 ml;
- kristalsuiker - 180 g;
- vanillesuiker - 0,5 zakken.
voorbereiding
- Melk met suiker opwarmen tot het kookpunt is bereikt.
- Spoel de dooiers af, giet er een beetje hete melk in, klop, warm tot bijna aan de kook, laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Meng de zachte olie, meng de delen met een gekoelde basis, behandel de mixer met een crème van charlotte tot een gladde massa.
Crème Charlotte crème
De room charlotte met room heeft een zachtere smaak en een lagere calorische waarde, als je het vergelijkt met analogen in boter. De voorbereiding van een dergelijke massa is echter lastiger en vereist op zijn minst de aanwezigheid van een krachtige menger en het geduld van de gastvrouw: het is noodzakelijk de bereide basis te kloppen totdat deze volledig is afgekoeld.
ingrediënten:
- dooiers - 3 stuks;
- crème - 200 ml;
- melk - 190 ml;
- poedersuiker - 50 g;
- vanille.
voorbereiding
- De dooiers worden gemalen met poeder, vermengd met 50 ml room.
- De rest van de room wordt aan de kook gebracht, een dooiermengsel ingegoten, verwarmd tot 80 graden en vervolgens de massa afgekoeld, terwijl het de hele tijd wordt geslagen.
- Aromatiseer de room in het vanilleproces.
Charlotte crème met gecondenseerde melk
Het volgende recept voor Charlotte-room voor een cake is geschikt voor impregnatie, het bedekken van de zijkanten en de bovenkant van de producten, het decoreren ervan, waardoor hun smaak eenvoudigweg onvergetelijk wordt. In dit geval wordt, naast gecondenseerde melk, de samenstelling aangevuld met cacaopoeder, dat geheel kan worden geëlimineerd of de hoeveelheid ervan kan worden verminderd om een nieuwe smaak van delicaatheid te verkrijgen.
ingrediënten:
- dooier - 1 stuk;
- boter - 140 g;
- melk - 70 ml;
- kristalsuiker - 100 g;
- gekookte gecondenseerde melk en cacao - 3 el. lepels;
- cognac - 1,5 eetl. lepel.
voorbereiding
- Melk met suiker aan de kook gebracht en een beetje dooier ingespoten, opkloppen.
- Koel de basis tot kamertemperatuur, in kleine porties, klop de opgeklopte slagroomboter, gecondenseerde melk, cacao en cognac, de hele tijd doorlopend kloppend de room tot een gladde textuur wordt verkregen.
Charlotte creme voor cake lining
Past perfect in een charlotte-crème voor mastiek, als je hem kookt met de onderstaande verhoudingen. Nadat de massa op het oppervlak van de cake is aangebracht, moet het product in de koelkast worden geplaatst en pas daarna het bedekken met een uitgerolde laag suikermastiek.
ingrediënten:
- ei - 1 stuk;
- boter - 250 g;
- melk - 150 ml;
- kristalsuiker - 1 glas;
- suiker-vanille - 1 zakje.
voorbereiding
- Meng de melk met het ei, roer tot het uniform is met een garde.
- Voeg suiker toe, zet op het vuur, breng de inhoud aan de kook, kook 5 minuten, koel af.
- De boter wordt geslagen met vanillesuiker en vervolgens in een afgekoelde stroop gesmeerd, elke keer kloppend.