Vetten zijn onlangs in schande gevallen. Aan de ene kant is dit zeker waar: vette voedingsmiddelen zijn erg calorieën en bij het nastreven van harmonie wordt strikt elke calorie die wordt gegeten in aanmerking genomen. Maar vergeet niet dat een volledige afwijzing van deze klasse van voedingsstoffen ernstige gezondheidsproblemen kan veroorzaken. De samenstelling omvat immers vele componenten die noodzakelijk zijn voor het normale werk van ons lichaam: bijvoorbeeld meervoudig onverzadigde vetzuren.
Wat zijn deze verbindingen?
Als je je de schoolopleiding organische chemie herinnert, blijken vetten verbindingen van glycerine en vetzuren te zijn.
Vetzuren zijn organische stoffen in de moleculen waarvan het -COOH-fragment, dat verantwoordelijk is voor de zure eigenschappen, verbonden is met koolstofatomen, die achtereenvolgens met elkaar zijn verbonden. Aan elk koolstofatoom hechtte een paar meer waterstof, met als resultaat dat het ontwerp ongeveer de volgende vorm heeft:
CH3- (CH2-CH2) n-COOH
Het gebeurt dat in sommige zuren "koolstof" met elkaar is verbonden, niet met 1, maar met 2 banden:
CH3- (CH = CH) n-COOH
Dergelijke zuren worden onverzadigd genoemd.
Als er veel koolstofatomen in de verbinding zitten, zijn ze met elkaar verbonden door de tweede bindingen, dan worden dergelijke zuren poly-onverzadigd genoemd, van de Griekse "polis", wat veel betekent.
Deze laatste zijn op hun beurt verdeeld in verschillende groepen, namelijk:
- Omega-9;
- omega-6;
- omega-3 meervoudig onverzadigde zuren.
Aan welk van hen het onverzadigde zuur behoort, het wordt bepaald door het feit welk koolstofatoom telt, als we beginnen met het niet-zure uiteinde van het molecuul (CH3-), zal de eerste 2e binding zijn.
Trouwens, ons lichaam produceert omega-9-zuren, maar vertegenwoordigers van 2 andere groepen krijgen we alleen van voedsel.
Waarom zijn meervoudig onverzadigde vetzuren nodig?
Deze verbindingen zijn een noodzakelijke component voor de schaal van alle dierlijke cellen - het zogenaamde celmembraan. Bovendien, hoe complexer de activiteit van de cel, hoe hoger de hoeveelheid meervoudig onverzadigde vetzuren in de schaal ervan. Bijvoorbeeld, in het celmembraan van het netvlies van ons oog, bijna 20% van deze zuren, en in de schaal van onderhuidse vetcellen, is hun gehalte minder dan 1%.
Naast de constructiefunctie zijn deze stoffen nodig voor de biosynthese van endohormonen - stoffen die de activiteit van de cel waarin de lokale hormonen zijn gevormd, zogezegd beïnvloeden. " Ik zou graag meer over hen willen vertellen, omdat deze verbindingen verantwoordelijk zijn voor de vele processen die plaatsvinden in ons lichaam.
Dus, de endo-hormonen regelen dingen zoals het ontstaan of verdwijnen van pijn en ontsteking, en beïnvloeden ook het vermogen van het bloed om te stollen. Ze worden gevormd, zoals hierboven vermeld, van de zuren die we al kennen, die zich in het celmembraan bevinden. En uit verschillende groepen worden hormonen gecreëerd om verschillende problemen op te lossen. Dus, van de omega-6 zuren zijn geproduceerde stoffen die verantwoordelijk zijn voor een adequate reactie van het menselijk lichaam op schadelijke omgevingsfactoren. Dergelijke endohormonen verhogen de stolligheid van het bloed, wat een groot verlies ervan tijdens wonden voorkomt, en veroorzaakt ook ontsteking en pijn - onaangename reacties, maar noodzakelijk om te overleven. Als deze stoffen echter overvloedig zijn, gaat het proces uit de hand: het bloed wordt te stroperig, drukveranderingen, bloedstolsels ontstaan in de bloedvaten, het risico op een hartaanval en beroerte neemt toe en allergische reacties nemen toe.
Endo-hormonen verkregen uit omega-3 meervoudig onverzadigde zuren hebben het tegenovergestelde effect: ze verminderen ontstekingsreacties, verdunnen bloed, verlichten pijn. Bovendien, hoe hoger de concentratie van omega-3-zuren in het lichaam, hoe minder hormonen worden gesynthetiseerd uit omega-6-zuren. U moet echter het laatste niet volledig verlaten, omdat in dit geval hypotensie, slechte coagulatie van bloed en een afname van lokale immuniteit worden verschaft. Idealiter, als het dieet voor 4 delen omega-6 1 deel is van omega-3-vetzuren.
Producten rijk aan meervoudig onverzadigde vetzuren
De bronnen van meervoudig onverzadigde vetzuren zijn:
- de meeste plantaardige oliën, bijvoorbeeld - zonnebloemolie, olijfolie, raapzaad, lijnzaad, soja;
- noten en zaden - pinda's, walnoten, zonnebloempitten;
- vet en gedurfde variëteiten van vis - sardines, haring, makreel, zalm, forel, tonijn, lodde, horsmakreel;
- levertraan.
Er moet echter rekening mee worden gehouden dat er in planten voornamelijk omega-6 meervoudig onverzadigde vetzuren en in vis - omega-3- zuren zijn.