Hoe meer de mensheid inspanningen levert om het eten smakelijk en calorieën te maken, hoe meer nieuwe ziektes verschijnen, wat onze voorouders zelfs niet vermoedden. Een dergelijke ziekte is coeliakie , waarbij het lichaam gluten als een vreemd gevaarlijk eiwit waarneemt en al zijn krachten in de strijd tegen het lichaam werpt. Het probleem is dat uit zo'n worsteling de weefsels van het organisme zelf, waarin dit gluten verschijnt, lijden.
Wat is gluten?
Biologen en kwekers over de hele wereld hebben lang gezocht naar granen met het hoogste eiwitgehalte. En ze behaalden hier aanzienlijke resultaten. Moderne variëteiten van haver, rogge en tarwe hebben veel hogere niveaus van gluteninhoud en caloriegehalte dan honderd jaar geleden.
De wetenschappelijke naam voor gluten is gluten. Laten we eens kijken of gluten echt gevaarlijk is en of het zinvol is om over te schakelen op glutenvrije producten.
Gluten is een complex organisch eiwit. In de natuur komt het voor in de zaden van granen van veel graangewassen, zoals tarwe, haver, rogge, enz. Dus lijkt het erop dat een lijst van producten die geen gluten bevatten nogal eenvoudig is: je hoeft alleen die met glutenbevattende granen uit te sluiten. Maar niet alles is zo eenvoudig. Tegenwoordig is gluten in de culinaire en voedingsmiddelenindustrie heel gewoon. Het is een integraal onderdeel geworden van een breed scala aan gerechten. Dit zijn yoghurt, worstjes, kazen en zuivelproducten, ketchups, koekjes en snoep en nog veel meer.
Producten zonder gluten - voor en tegen
Tegenwoordig vindt u producten zonder gluten en lactose in elke grote supermarkt. Maar is het de moeite waard om naar hen toe te gaan? Coeliakie is een ziekte overgedragen op genetisch niveau en treft minder dan 3% van de wereldbevolking. Voor de rest is gluten absoluut onschadelijk.
In de afgelopen jaren wint glutenvrij voedsel echter aan populariteit. Mode hierop ging vanuit Amerika. In korte tijd verschenen daar statistieken over de toenemende schade van gluten en, als gevolg daarvan, de vraag naar producten die vrij zijn van dit eiwit. Glutenvrij voedsel wordt nu actief verspreid en wint aan populariteit. Dergelijke diëten beloven gewichtsverlies en verbetering van het welzijn in het geval van een afwijzing van schadelijke glutenproducten. En het resultaat kan echt zijn: als u producten met gluten weigert te eten. In de regel zijn ze allemaal zeer rijk aan calorieën en bevatten ze veel koolhydraten. En iedereen weet dat weigering, bijvoorbeeld om wit brood in het dieet op te nemen, helpt om vrij snel van overgewicht af te komen.
Als u glutenvrije voedingsmiddelen vervangt door glutenvrij en caseïnevrij voedsel, verliest u geen kilo's. Bovendien is vaak een absoluut tegenovergesteld resultaat mogelijk: het verschijnen van nieuwe kilogrammen en centimeters. De reden is dat zonder gluten de producten niet in vorm blijven, omdat het gluten is dat het product elastisch maakt en het verlijmt. daarom
Vaak kan het gebruik van brood en bakken winderigheid, buikpijn en verergering van de spijsvertering veroorzaken. Daar kunnen veel redenen voor zijn. Onlangs is er nog een toegevoegd: gedeeltelijke glutenafwijzing. Maar om een bevestiging van deze diagnose te krijgen is nogal moeilijk: zelfs de meest moderne analyses kunnen geen concrete resultaten geven. En daarom, of het de moeite waard is om jezelf een andere ziekte toe te eigenen, kun je gewoon de overvloedige consumptie van voedsel achterlaten, waarna er ongemak is. Eet als dessert geen muffinbroodje, maar een fruitsalade. Niet minder smakelijk, maar veel nuttiger.