Over eiwitten, als basiselement van het menselijke dieet, begon in de XIXe eeuw te praten. Het was toen, ze werden "eiwitten" genoemd - van de Griekse "protos", wat "eerste" betekent. Eiwitten zijn echt het "eerste" in belang voor het menselijk lichaam.
We weten dat al het leven is opgebouwd uit eiwitten. Maar het eiwit zelf is opgebouwd uit aminozuren. Eiwitten en aminozuren hangen met elkaar samen, zoals woorden en letters. Eiwitten zijn polymeren, aminozuren zijn monomeren. De kwaliteit van het eiwit wordt bepaald door de aminozuursamenstelling, de kwaliteit van het aminozuur is het vermogen om een deel van het eiwit te worden.
Aminozuren, die deel uitmaken van het eiwit van slechts 20, in de natuur zijn er ongeveer 600 variëteiten. Deze 20 aminozuren creëren miljoenen verschillende eiwitten die verschillen in kwaliteit en effect. Zoals met woorden, het is belangrijk niet welke letters erin staan, maar in welke volgorde deze letters zich bevinden, en in het geval van eiwitten: je kunt een verscheidenheid aan eiwitten met dezelfde aminozuursamenstelling ontmoeten, maar de volgorde van rangschikking van de samengestelde aminozuren zal anders zijn.
Vervangbare en essentiële aminozuren
Zoals we al vermeldden, zijn er 20 aminozuren die het eiwit vormen. Ze zijn verdeeld in onderling verwisselbaar, onvervangbaar en voorwaardelijk vervangbaar. Onvervangbare aminozuren zijn 8 amines, die we niet alleen kunnen synthetiseren en daarom moeten consumeren met voedsel. In de wereld kunnen alleen planten alle aminozuren zelf synthetiseren, al de rest moet ze in voedsel zoeken.
We kunnen zelf 12 aminozuren synthetiseren. Ze worden zo nodig gevormd uit andere aminozuren. Zeker, als dit gebeurt, zouden we geen tekort aan onvervangbare amines moeten hebben. Voorwaardelijk substitueerbaar zijn aminozuren, die we gedeeltelijk synthetiseren, gedeeltelijk aanvullen met voedsel. Bij ziektes of ziekten stopt het proces van synthese van GASTROINTESTINAL TRACT tijdelijk.
Wanneer voedsel wordt geconsumeerd, wordt eiwit gesynthetiseerd van aminozuren (het lichaam kiest nu voor wat het nodig heeft om amines te spenderen), als dit aminozuur niet nodig is, wordt het tot de eerste vereiste in de lever vertraagd.
Classificatie van eiwitten door aminozuren
Tot op heden bestaat er geen specifieke uniforme classificatie van eiwitten, voornamelijk omdat hun rol nog niet volledig wordt begrepen. Velen zijn echter geneigd om de verdeling van eiwitten te maken op basis van de aminozuren in de samenstelling ervan. Dat wil zeggen, het is een kwalitatieve classificatie die spreekt over de waarde van eiwitten - of het essentiële aminozuren bevat of niet.
Het proces van eiwitvorming in ons lichaam is als volgt:
1. We consumeren eiwitten (dierlijke of plantaardige).
2. Met behulp van maagsap en pancreasenzymen hebben we het opgesplitst in aminozuren.
3. Aminozuren in de darm worden in het bloed opgenomen en verdeeld volgens de behoeften van het organisme:
- Hiervan kan onmiddellijk een eiwit (al "menselijk") worden gemaakt, bijvoorbeeld hemoglobine , enzymen;
- er kan een ander aminozuur worden aangemaakt, dat momenteel van belang is voor het lichaam;
- of als er geen noodzaak is voor aminozuren om eiwitten te maken, zal de eerste worden opgeslagen in de lever, voordat dit nodig is.
Overgewicht en tekort aan aminozuren en eiwitten
Miljoenen mensen in de wereld lijden aan een tekort aan aminozuren en eiwitten. De reden hiervoor is honger, een onevenwichtige voeding (bijvoorbeeld in de tropen, waar het gebrek aan eiwit in de voeding een deplorabele norm is) of schendingen in het lichaam, waarbij eiwitten niet worden verteerd, of eiwitten niet worden gesynthetiseerd uit aminozuren. De meest typische manifestatie van eiwitgebrek is:
- ontoereikende groei en ontwikkeling van het organisme;
- bloedarmoede;
- gebrek aan spijsverteringsenzymen;
- verlaagde immuniteit.
Het overtollige eiwit is echter niet minder aangenaam voor het lichaam. Dit leidt tot de volgende ziekten:
- kanker;
- arthritis;
- diabetes mellitus;
- hart- en vaatziekten.