Nu kun je niet naar gewone noedels kijken!
1. Geroosterde noedels met pikante tahinisaus
Bereid eerst de tahini voor.
Meng hiervoor een glas sesamzaadjes met 0,25 kopjes plantaardige olie (bij voorkeur olijfolie) in een blender.
1 biet, 1 radijs en 2 grote worteltjes gewreven met stro.
Meng voor een acute saus 2 eetlepels tahin en water, 1 eetlepel miso-pasta (pasta van gefermenteerde sojabonen, de basis van de populaire miso-soep die te vinden is op de afdelingen met producten voor sushi), 1 limoensap, zout, peper en pittig Spaanse pepersaus naar smaak. Serveer met sesam en greens.
2. Noedels van gele bieten met koriander saus
Neem een paar bieten met de toppen: het groene gedeelte moet fijn worden gehakt, de wortel moet worden ingewreven met stro. Verwarm in een koekenpan olijfolie, voeg fijngehakte teentjes knoflook en bietengranen toe en bak deze een paar minuten. Voeg de bieten toe en bak nog een beetje totdat de biet zacht is, maar nog steeds vorm begint te verliezen. Voor de saus, meng een klein bosje koriander in de blender, een eetlepel citroensap en tahinipasta, 2 eetlepels olijfolie en water, zout, peper en chili naar smaak. Voeg de saus toe en serveer.
3. Courgette noedels met bolognese saus uit champignons
Voor de Bolognese saus, snijd fijn 250 gr champignons, ui, een halve kop wortel en een stengel bleekselderij, 2 teentjes knoflook. Dit alles bak in een koekenpan in olie, giet een potje gesneden tomaten in je eigen sap en kook tot klaar. Voeg zout, peper, kruiden naar smaak toe. In een aparte koekenpan bak je een kleine hoeveelheid 2-3 courgette boter in reepjes. De schotel moet warm worden geserveerd.
4. Linzen curry met koriander pesto en cashew en komkommer noedels
Meng in een steelpan een kop kokosmelk, een kop gesneden tomaten, 1/2 kopje water en 1 eetlepel gele currypasta. Roeren, aan de kook brengen, zodat de pasta volledig wordt gedispergeerd. Giet een halve kop rode linzen, verminder het vuur en dek af met een deksel. Kook totdat de linzen het grootste deel van de vloeistof opnemen en het gerecht niet dik wordt. In een blender, kook pesto. Meng hiervoor een kwart kopje gebakken gezouten cashewnoten, koriander, een beetje munt en een theelepel verse gepelde gember, 1 eetlepel kokosolie en 2 eetlepels water. Snij 2 grote komkommers in repen en spreid ze over borden. Top met curry en pesto.
5. Roerbak met courgette en cashewnoten
2-3 courgette in reepjes gesneden. Snij 2 handjevol Chinese kool en 1 sjalot. 2-3 eetlepels Tahin of cashew olie, 1 eetlepel sesamolie, 2 eetlepels tamari pasta of sojasaus, een halve theelepel chilivlokken warm in het water, voeg de groenten toe, bak, roer constant gedurende enkele minuten. Bij het opdienen bestrooi met cashewnoten.
6. Courgette noedels met basilicumpesto
2 courgettes met stro. Meng in een blender 2 teentjes knoflook, een bosje basilicum, sap van een halve citroen, een derde van een kop pistaches en olijfolie, zout met peper naar smaak. Malen tot homogeniteit. Meng de courgettenoedels met pesto en serveer op de tafel.
7. Soep ramen met courgette noedels
Zet de wok (een speciale braadpan met een smalle bodem, maar de gebruikelijke zal doen) voor de gemiddelde brand. Rol 3-4 grote gehakte kanten van choya (Chinese bladkool, die vervangen kan worden door verse spinazie of de bovenkant van de bladeren van Peking-kool) in miso-pasta en spreid het met je handen. Bak 3 minuten in sesamolie. Haal Cho's kant weg en leg het opzij. Bak 2 trossen groene ui, 2 cm fijngehakte gemberwortel en 1 teentje knoflook. Giet 4 kopjes plantaardige bouillon, 2 eetlepels sojasaus, breng aan de kook. Voeg de fijngehakte shiitake-paddenstoelen toe en laat ongeveer 5 minuten koken. Voeg de noedels toe van 2 courgettes, kook 1-2 minuten. Voeg sesamzaad toe bij het serveren.
8. Aziatische wortelnoedels
Meng in een kleine kom 2 eetlepels huixin-saus (kant-en-klare saus, vaak gebruikt in de Chinese keuken, verkocht met sushi-artikelen), 2 eetlepels sinaasappelsap, 1 lepel sojasaus, 1 theelepel verse geraspte gember. Bereid het stro van 6 wortels. Verwarm een koekenpan met sesamolie, fruit de wortels gedurende 3 minuten. Voeg de saus toe en laat nog 3 minuten koken. Bij het opdienen bestrooi met sesamzaad.
9. Bataatnoedels met gebakken pepersaus
Zoete aardappelen geschild en ingewreven met stro. Bak ongeveer 5 minuten in een koekenpan in olie tot de aardappelen zacht worden, maar zal niet beginnen te verliezen vorm. Meng in een blender een pot gebakken rode paprika, 2 teentjes knoflook, een halve kom cashewnoten, een halve kop kokosmelk. Dit alles wordt in een aparte pan gedaan en kook tot de saus dikker wordt. Combineer de aardappelnoedels met de saus en serveer.
10. Sesamensalade
Bereid noedels van 1 wortel, courgette en komkommer, snij groenten met rietjes en bak ze in plantaardige olie. Voeg een handvol groene erwten, gehakte amandelen en een paar handjevol verse spinazie toe. Meng voor het tanken een kwart kopje rijstazijn, 2 eetlepels tahin en tamarindepasta of sojasaus, 1 eetlepel geraspte gember, sesamolie en sesamzaadjes, een theelepel honing en hete chilisaus, geperste teentjes knoflook.